오븐 카이저슈마른 & 홈메이드 츠베치켄뢰스터

조리 순서

1. 츠베치켄뢰스터 만들기: 자두를 반 갈라 씨를 빼고 16 cm 냄비에 넣은 뒤 콤포트용 설탕, 시나몬 스틱, 정향, 레몬 껍질 절반 분량의 제스트(필러로 얇게 벗긴 것)와 물 2큰술을 넣습니다. 중불에서 보글보글 끓기 시작하면 약불로 줄여 가끔 저으며 15분 졸입니다. 자두는 부드러워지되 일부는 모양이 남고 즙이 시럽처럼 되면 완성입니다. 향신료와 레몬 껍질을 건져 내고 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료자두(씨 뺀 무게 기준, 단단하고 잘 익은 것) 300g콤포트용 설탕 30g시나몬 스틱 1개정향 2개레몬(껍질 제스트용, 왁스 없는 것) ¼개

   중불→약불

2. 그동안 건포도를 럼(아이들 몫은 따뜻한 물)에 15분 불렸다가 물기를 따라 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료건포도 25g럼(또는 따뜻한 물) 1큰술

3. 오븐을 200 °C로 예열합니다. 달걀을 노른자와 흰자로 나누고, 노른자에 우유, 생크림, 밀가루, 바닐라, 남은 레몬의 껍질을 곱게 갈아 넣어 덩어리 없이 매끈하게 저은 뒤 10분 둡니다. 밀가루가 수분을 머금어 더 부드럽게 구워집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 3개우유 100ml생크림 35ml밀가루(박력분) 85g바닐라 익스트랙 ½작은술레몬(껍질 제스트용, 왁스 없는 것) ¼개

4. 흰자에 소금을 넣고 거품을 내다가 이 단계의 설탕을 조금씩 넣으며 3분 더 휘핑해 윤기 나고 뿔이 단단히 서는 머랭을 만듭니다. 머랭을 반죽에 3번에 나눠 넣고 주걱으로 바닥에서 떠올리듯 가볍게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 1꼬집설탕 15g

5. 오븐에 넣을 수 있는(손잡이까지 금속인) 24 cm 팬에 이 단계의 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 거품이 일면 반죽을 붓고 건포도와 아몬드를 뿌려 2분 두어 아랫면을 굳힙니다. 팬째 오븐에 넣어 9분 굽습니다. 반죽이 수플레처럼 부풀고 윗면이 황금색이 되며, 꼬치를 찔러 봐서 젖은 반죽이 묻어나지 않으면 꺼냅니다. 팬 손잡이가 매우 뜨거우니 오븐 장갑을 손잡이에 씌워 두세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 18g아몬드 슬라이스 15g

   중불→오븐

6. 팬을 다시 불에 올려 중불로 맞추고 뒤집개 두 개로 큼직하게 찢습니다. 남은 버터와 설탕을 넣고 2분 뒤적여 겉면이 반짝이며 살짝 캐러멜화되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 12g설탕 10g

   중불

7. 따뜻한 접시에 담고 슈거파우더를 듬뿍 뿌린 뒤, 따뜻하거나 차가운 츠베치켄뢰스터를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료슈거파우더 2큰술