호떡 카넬불레(흑설탕 땅콩 팬 번)
카넬불레 반죽에 호떡 소처럼 흑설탕·시나몬·땅콩·참깨를 말아 넣고 팬에 눌러 구워, 겉은 바삭하고 속은 꿀처럼 흐르는 한국×스웨덴 간식.
조리 순서
14 cm 냄비에 우유와 버터를 넣고 약불에서 약 데워 버터가 녹으면 불에서 내리고, 손목에 떨어뜨렸을 때 미지근한(약 37℃) 정도까지 식힙니다.
이 단계에 넣을 재료우유 120ml버터(반죽용) 20g
약불볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞고 미지근한 우유버터를 부어 한 덩어리로 만든 뒤 작업대에서 치대 매끈하고 살짝 끈적한 반죽을 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료중력분 200g인스턴트 드라이 이스트 1작은술설탕(반죽용) 20g소금 1꼬집
볼에 담아 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 동안 2배로 부풀 때까지 발효합니다.
흑설탕, 시나몬, 다진 땅콩, 참깨를 섞어 호떡 소를 만듭니다. 반죽을 덧가루 뿌린 작업대에서 약 30×20 cm로 밀어 펴고 말랑한 버터를 얇게 바른 뒤, 소를 고르게 뿌리고 손바닥으로 꾹 눌러 붙입니다.
이 단계에 넣을 재료버터(필링용, 아주 말랑하게) 20g흑설탕(또는 황설탕) 50g시나몬 가루 1작은술볶은 무염 땅콩(굵게 다진 것) 20g볶은 참깨 2작은술
긴 쪽부터 단단히 말아 8조각으로 자릅니다. 덧가루 뿌린 쟁반에 단면이 위로 오게 간격을 두고 놓고, 덮개를 씌워 쉬게 합니다. 가장자리를 손가락으로 오므려 아래쪽을 살짝 꼬집어 두면 구울 때 설탕이 덜 새어 나옵니다.
26 cm ×2 프라이팬(×숫자는 굽는 횟수)에 한 번에 식용유 1큰술을 두르고 중약불에서 달굽니다. 반죽 조각을 떨어뜨렸을 때 바로 잔잔한 거품이 이는 정도(약 160℃)면 알맞고, 연기가 나면 너무 뜨거운 것이니 불을 줄이세요. 번을 단면이 아래로 가게 4개씩 올리고 기름 바른 뒤집개로 눌러 1cm 두께의 원반으로 만든 뒤 굽습니다. 뒤집어서 다시 한 번 누르고 뚜껑을 덮어 약불로 더 구워, 양면이 진한 황금색이고 옆면을 눌렀을 때 탄력이 있으면 완성입니다. 기름이 튈 수 있으니 팬 쪽으로 몸을 숙이지 마세요.
이 단계에 넣을 재료식용유(굽는 용) 2큰술
중약불→약불키친타월 위에 올려 3분 이상 식힌 뒤 드세요. 속의 녹은 설탕은 끓는 시럽만큼 뜨거워서 바로 베어 물면 입을 데기 쉽습니다. 종이컵이나 유산지에 반 접어 끼워 먹으면 길거리 호떡처럼 편합니다.
요리 팁
땅콩 대신 해바라기씨·호박씨 같은 견과 믹스를 써도 좋습니다. 불이 세면 겉만 타고 속 반죽이 덜 익으니, 약한 불에서 뚜껑을 덮어 천천히 익히는 것이 핵심입니다. 반으로 갈랐을 때 하얗고 질척한 부분이 없어야 다 익은 것입니다.
캠핑에서 만들 때
캠핑에 아주 잘 맞는 메뉴입니다. 집에서 반죽해 지퍼백에 넣어 아이스박스로 가져가고, 현장에서 따뜻한 차 안이나 햇볕에서 발효를 마친 뒤 버너와 프라이팬이나 그리들에 구우면 됩니다. 뚜껑 대신 알루미늄 포일을 덮어도 됩니다.