스웨덴 카넬불레(시나몬 번)

조리 순서

1. 14 cm 냄비에 우유와 버터를 넣고 약불에서 약 2분 데워 버터가 막 녹으면 불에서 내립니다. 손목 안쪽에 떨어뜨렸을 때 미지근한 정도(약 37℃)까지 식히세요. 더 뜨거우면 이스트가 죽어 반죽이 부풀지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 120ml버터(반죽용) 30g

   약불

2. 큰 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 카다몸을 섞고 미지근한 우유버터를 부어 주걱으로 한 덩어리가 되게 섞습니다. 작업대에 옮겨 10분 치대 매끈하고 탄력 있으며 살짝만 끈적한 반죽을 만듭니다. 손에 많이 달라붙을 때만 덧밀가루를 1작은술씩 더하세요. 가루가 많으면 빵이 퍽퍽해집니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g인스턴트 드라이 이스트 1작은술설탕(반죽용) 25g소금 1꼬집카다몸 가루(가능하면 씨를 갓 빻은 것) ½작은술

3. 반죽을 다시 볼에 담아 젖은 면포나 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 45분 동안 2배로 부풀 때까지 1차 발효합니다. 밀가루 묻힌 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 천천히 되돌아오면 완성입니다.

4. 필링용 말랑한 버터에 설탕과 시나몬을 넣고 매끈하게 섞어 바르기 좋은 페이스트를 만듭니다. 발효된 반죽을 다시 치대지 말고 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에 올려 약 30×20 cm 크기의 얇은 직사각형으로 밀어 펴고, 필링을 가장자리까지 고르게 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(필링용, 아주 말랑하게) 30g설탕(필링용) 20g시나몬 가루 1½작은술

5. 긴 쪽에서부터 단단하게 돌돌 말아 이음매가 아래로 가게 놓습니다. 잘 드는 칼로 같은 두께의 8조각으로 자르고, 단면이 위로 오게 종이 머핀컵에 하나씩 담아 오븐 팬에 올립니다. 덮개를 씌워 30분 2차 발효해 통통하게 부풀리고, 그동안 오븐을 예열합니다.

6. 달걀을 포크로 풀어 빵 위에 살살 바르고 펄슈가를 뿌립니다. 오븐 가운데 칸에서 220 °C ×1로 한 판당 9분 구워 윗면은 진한 황금색, 바닥은 연한 갈색이 되면 완성입니다(×2는 두 판을 한 판씩 차례로 굽는다는 뜻입니다).

   이 단계에 넣을 재료달걀(겉에 바르는 용) 1개펄슈가(진주설탕) 2큰술

   오븐

7. 식힘망에 올리고 깨끗한 면포를 덮어 10분 식히면 촉촉함이 유지됩니다. 당일에 가장 맛있으며, 남은 빵은 완전히 식혀 냉동했다가 오븐에 몇 분 데워 드세요.