퍼프 페이스트리 카넬불레 트위스트(카다몸 글레이즈)

조리 순서

1. 오븐을 오븐 200 °C로 예열하고 오븐 팬에 종이 호일을 깝니다. 퍼프 페이스트리는 냉장실에서 해동해 두되, 너무 말랑해지면 버터층이 녹아 잘 부풀지 않으니 차가운 상태로 다룹니다.

   오븐

2. 작은 볼에 말랑한 버터, 황설탕, 시나몬, 카다몸 절반을 넣고 숟가락으로 매끈한 페이스트가 될 때까지 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(아주 말랑하게) 20g황설탕 20g시나몬 가루 1작은술카다몸 가루 ¼작은술

3. 페이스트리를 가로 너비에 맞춰 약 20×20 cm(세로 20cm) 크기로 펴거나 잘라 놓고, 아래쪽 절반에만 필링을 고르게 바릅니다. 위쪽 절반을 접어 덮고 손바닥으로 가볍게 눌러 붙인 뒤, 냉장고에 10분 넣어 단단하게 만듭니다. 차가워야 자를 때 필링이 밀려 나오지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 퍼프 페이스트리(해동한 것) 160g

4. 잘 드는 칼로 2.5cm 폭의 8개 띠로 자릅니다. 띠의 양 끝을 잡고 반대 방향으로 3~4번 꼬아 팬에 간격을 두고 놓고 양 끝을 꾹 눌러 고정합니다. 달걀을 풀어 윗면에만 얇게 바르세요. 잘린 단면에 달걀이 묻으면 층이 붙어 덜 부풉니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(겉에 바르는 용) 1개

5. 예열한 오븐에서 200 °C ×1로 한 판당 14분 굽습니다. 전체가 진한 황금색으로 부풀고, 하나를 잘라 봤을 때 속 층까지 마른 상태면 완성입니다. 녹은 설탕이 매우 뜨거우니 팬은 장갑을 끼고 꺼내세요(×2는 두 판을 차례로 굽는다는 뜻입니다).

   오븐

6. 식힘망에서 10분 식히는 동안 슈가파우더에 우유와 남은 카다몸을 넣고 걸쭉하게 개어 글레이즈를 만듭니다. 숟가락으로 트위스트 위에 가늘게 뿌리고 5분 두어 굳히면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료슈가파우더 40g우유 2작은술카다몸 가루 ¼작은술