양념 가라아게 (한국식 고추장 양념치킨 스타일)

조리 순서

1. 닭다리살을 한입 크기(10조각)로 썰어 간장, 청주, 생강, 후추를 넣고 주물러 냉장고에서 20분 재웁니다. 마늘은 소스에 넣으므로 밑간에는 넣지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(껍질 있는 것) 300g간장(밑간용) 1큰술청주 또는 맛술 1큰술간 생강 1작은술후춧가루 적당량

2. 지름 20 cm 팬에 고추장, 케첩, 꿀, 소스용 간장, 다진 마늘, 물을 넣고 잘 섞은 뒤 중약불에서 2분 끓입니다. 큼직한 거품이 올라오고 주걱으로 바닥을 그었을 때 길이 잠깐 남을 만큼 걸쭉해지면 불을 끕니다. 고추장은 쉽게 타므로 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료고추장 2큰술케첩 2큰술꿀(또는 물엿) 2큰술간장(소스용) 1작은술다진 마늘 1작은술물 2큰술

   중약불

3. 닭의 남은 양념을 가볍게 털고 전분을 꾹꾹 눌러 묻힌 뒤 여분을 털어 냅니다. 2분쯤 두어 겉에 촉촉한 얼룩이 비치면 가루가 잘 붙은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 전분 5큰술

4. 기름을 170℃(중불)로 데우고 닭을 넣어 총 3분 30초 튀깁니다. 이 양은 1회로 나눠 튀기며, 건져서 4분 쉬게 하면 남은 열로 속이 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 기름 1L

   중불

5. 기름을 190℃(중강불)로 올려 쉬게 한 닭을 다시 넣고 총 1분 튀깁니다. 소스를 입혀도 눅눅해지지 않도록 평소보다 조금 더 진한 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 속 온도 75℃ 이상이면 됩니다.

   중강불

6. 소스 팬을 약불에 올려 30초 데우고 불을 끈 뒤, 튀긴 닭을 넣어 20초 안에 빠르게 굴려 소스를 고루 입힙니다. 접시에 담고 땅콩, 참깨, 쪽파를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩(굵게 다진 것) 20g볶은 참깨 1작은술쪽파(송송 썬 것) 10g

   약불