가라아게

조리 순서

1. 닭다리살을 한입 크기(10조각)로 썰어 간장, 청주, 생강, 마늘에 주물러 냉장고에서 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(껍질 있는 것) 300g간장 1½큰술청주 또는 맛술 1큰술간 생강 1작은술간 마늘 1작은술

2. 닭고기의 남은 양념을 가볍게 털고 밀가루를 먼저 버무린 뒤 전분을 듬뿍 묻혀 여분을 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 2큰술감자 전분 5큰술

3. 기름을 170℃(중불)로 데우고 닭을 넣어 3분 30초 튀깁니다. 이 인분은 1회로 나눠 튀기며, 건져서 4분 쉬게 하면 남은 열로 속이 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 기름 1L

   중불

4. 기름을 190℃(중강불)로 올려 쉬게 한 닭을 다시 넣고 총 1분 튀겨 껍질을 바삭하게 만듭니다. 속 온도 75℃ 이상이면 완성입니다.

   중강불

5. 철망에 세워 기름을 빼고 레몬과 마요네즈를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬 ½개마요네즈 적당량