레몬마요 가라아게 오니기라즈

조리 순서

1. 닭다리살의 두꺼운 부분에 칼집을 넣어 펼쳐 1.5cm 두께로 고르게 만든 뒤 손바닥 반 크기로 납작하게 썹니다. 간장, 청주, 생강, 마늘을 넣어 주물러 15분 재웁니다. 납작해야 밥 사이에 잘 들어가고 빨리 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(껍질 있는 것) 240g간장 1큰술청주 또는 맛술 1큰술간 생강 1작은술간 마늘 ½작은술

2. 양배추를 2mm 두께로 아주 가늘게 채 썰어 소금 한 꼬집에 5분 절인 뒤 물기를 꼭 짭니다. 마요네즈, 레몬 껍질 간 것, 레몬즙(1인분당 1작은술)을 넣어 버무립니다. 밥에도 소금 한 꼬집을 섞어 미지근하게 식혀 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 80g소금 1꼬집따뜻한 밥 400g마요네즈 2큰술레몬(껍질 제스트와 즙) ¼개

3. 닭에 전분을 꾹꾹 눌러 묻힙니다. 지름 24 cm 프라이팬에 기름을 붓고(깊이 약 8mm) 중불에서 170℃까지 데웁니다. 나무젓가락 끝에서 잔 거품이 나면 됩니다. 닭을 겹치지 않게 넣고 중간에 한 번 뒤집어 6분 튀기듯 굽습니다. 양면이 진한 황금색이고 가장 두꺼운 조각을 잘랐을 때 맑은 육즙이 나오면 건져 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 전분 4큰술식용유(튀김용) 350ml

   중불

4. 랩을 30cm 길이로 깔고 김을 거친 면이 위로 오게 마름모 방향으로 놓습니다. 가운데에 1인분 밥의 절반을 10cm 정사각형으로 얇게 펴고 양배추 절반, 가라아게, 남은 양배추, 남은 밥 순으로 쌓습니다. 김의 네 귀퉁이를 가운데로 접어 감싸고 랩으로 단단히 싼 뒤 이음새가 아래로 가게 5분 두어 김이 밥에 붙게 합니다. 이렇게 2개를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료김밥용 김(전장) 2개

5. 물에 적신 칼로 랩째 한가운데를 잘라 단면이 보이게 담고, 시치미를 살짝 뿌린 뒤 남은 레몬을 웨지로 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬(껍질 제스트와 즙) ¼개시치미(일본식 칠미 고춧가루) 적당량