카레카레 소고기 우동과 새우젓 고추기름(필리핀×일본)

조리 순서

1. 작은 냄비에 물을 끓여 강불을 유지하고, 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 살살 넣어 6분 30초 삶습니다. 바로 얼음물에 옮겨 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다. 노른자가 촉촉하게 흐르는 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   강불

2. 작은 팬에 고추기름용 식용유, 바궁, 고춧가루를 넣고 약불에서 2분 계속 저으며 데웁니다. 바궁이 바글바글 끓고 고소한 향이 나면 바로 작은 그릇에 옮겨 담습니다. 고춧가루는 쉽게 타니 불을 세게 올리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(고추기름용) 2큰술바궁 알라망(볶아 나온 새우젓장) 1½작은술굵은 고춧가루 또는 레드페퍼 플레이크 1작은술

   약불

3. 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 다진 마늘과 얇게 썬 양파를 2분 볶아 숨이 죽게 합니다. 아나토 가루를 넣고 10초만 저어 기름을 주황색으로 물들입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술마늘(쪽) 3개양파 ½개아나토(아치요테) 가루 1작은술

   중불

4. 닭 육수를 붓고 땅콩버터, 간장, 미림을 넣어 거품기로 덩어리 없이 풉니다. 중불에서 5분 끓여 국물이 살짝 걸쭉해지고 고소한 냄새가 나면 불을 약하게 줄여 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 750ml땅콩버터(무가당, 부드러운 것) 4큰술진간장 3작은술미림 2작은술

   중불

5. 다른 22 cm 냄비에 물을 넉넉히 끓여 강불을 유지하고, 롱빈(4cm)과 세로로 반 가른 청경채, 우동 면을 함께 넣어 2분 삶습니다. 면이 풀리고 채소 색이 선명해지면 체에 밭쳐 물기를 빼고 그릇에 나눠 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 우동 면(1인분 200g짜리) 2개롱빈 또는 줄기콩 80g청경채 2개

   강불

6. 땅콩 국물을 중약불로 맞춰 표면이 살짝 일렁이게 하고, 소고기를 한 장씩 펼쳐 넣어 1분 익힙니다. 분홍빛이 막 사라지면 바로 건져야 질기지 않습니다. 고기는 면 위에 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료샤부샤부용 얇은 소고기(차돌박이 등) 240g

   중약불

7. 국물을 면 위로 붓고 채소를 가장자리에 놓은 뒤, 반으로 가른 달걀, 굵게 부순 땅콩, 송송 썬 쪽파를 올립니다. 새우젓 고추기름은 취향껏 조금씩 둘러 드세요.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩(무염) 20g쪽파 1개