카레카레 비프 퍼프 턴오버와 바궁 마요

조리 순서

1. 오븐을 200 °C로 예열하고 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다. 냉동 퍼프 페이스트리는 냉장실로 옮겨 반쯤 해동합니다. 너무 녹으면 축 늘어져 다루기 어려우니 차가운 상태를 유지하세요.

   오븐

2. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 다진 소고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수며 5분 볶습니다. 붉은 기가 없어지고 가장자리가 노릇해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술다진 소고기 200g

   중강불

3. 잘게 다진 양파와 마늘, 아나토 가루, 1cm 크기로 깍둑썬 가지, 1cm 길이로 썬 롱빈을 넣고 중불에서 4분 볶아 가지가 부드러워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개마늘(쪽) 2개아나토(아치요테) 가루 ½작은술가지(가늘고 긴 것) ½개롱빈 또는 줄기콩 50g

   중불

4. 땅콩버터, 물, 피시소스를 넣고 중약불에서 3분 저으며 졸입니다. 국물이 거의 없이 소스가 재료에 착 달라붙으면 불을 끄고 접시에 펼쳐 10분 식힙니다. 뜨거운 속을 넣으면 반죽의 버터가 녹아 부풀지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩버터(무가당) 3큰술물 80ml피시소스 1작은술

   중약불

5. 페이스트리를 12cm 정사각형 4장으로 자릅니다. 한가운데에 속을 1큰술 반 정도 올리고 가장자리에 달걀물을 바른 뒤 삼각형으로 접어 포크로 꾹꾹 눌러 봉합니다. 윗면에 달걀물을 바르고 잘게 부순 땅콩을 뿌린 뒤 칼로 작은 칼집을 2개 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 퍼프 페이스트리(밀어 놓은 시트) 320g달걀(달걀물용) 1개볶은 땅콩(무염) 10g

6. 턴오버를 오븐 팬 1판에 간격을 두고 올려 오븐에서 18분 굽습니다. 크게 부풀고 진한 황금색이 되며 바닥까지 바삭해지면 꺼내 5분 식힙니다. 속이 매우 뜨거우니 바로 베어 물지 마세요.

   오븐

7. 마요네즈에 바궁, 라임 제스트 약간과 라임즙을 섞어 딥을 만들고 턴오버와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 4큰술바궁 알라망(볶아 나온 새우젓장) 1작은술라임 ½개