양고기 카르느야르크와 수막 양파

조리 순서

1. 가지를 줄무늬 모양으로 껍질을 벗기고 소금 일부를 고루 문질러 채반에 올려 30분 둡니다. 표면에 맺히는 갈색 물기가 쓴맛이며, 키친타월로 꾹꾹 눌러 닦아 내면 속살이 단단해져 튀길 때 기름을 덜 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료가지(중간 크기, 약 250g) 2개소금 ½작은술

2. 24 cm 팬에 기름을 1.5cm 깊이로 붓고 중강불에서 170~175℃로 달군 뒤 가지를 9분 굴려 가며 튀겨, 겉은 짙은 갈색이 되고 속은 크림처럼 부드러워지게 합니다. 키친타월 대신 식힘망에 올려 기름을 빼야 눅눅해지지 않습니다. 오븐은 190℃로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 250ml

   중강불

3. 24 cm 팬을 강불로 아주 뜨겁게 달구고 양고기와 소고기를 넓게 펴 넣은 뒤 4분 동안 건드리지 말고 바닥에 갈색 크러스트를 만듭니다. 고기를 부수고 다진 양파, 마늘, 다진 고추 절반을 넣어 중불에서 6분 볶아 양파를 부드럽게 합니다. 양고기에서 기름이 충분히 나오므로 기름은 따로 넣지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 양고기 120g다진 소고기 120g양파 1개마늘(쪽) 2개길쭉한 풋고추(맵지 않은 것) 1개

   강불→중불

4. 불을 중약불로 낮추고 고추 페이스트 절반을 넣어 1분 볶아 향을 낸 뒤, 강판에 간 토마토 절반, 커민, 풀비베르, 후추, 소금 일부를 넣고 5분 졸여 잼처럼 촉촉하게 만듭니다. 불을 끄고 파슬리를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료튀르키예 고추 페이스트(비베르 살차스, 없으면 토마토 페이스트+파프리카 가루) 1작은술잘 익은 토마토 1개커민 가루 ½작은술풀비베르 ½작은술후추 ¼작은술소금 0.6작은술이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술

   중약불

5. 가지를 25×18 cm 오븐 용기에 나란히 놓고 배를 길게 갈라 숟가락으로 벌린 뒤 소를 높이 채웁니다. 남은 토마토 슬라이스와 반 가른 고추를 올리고 버터를 작게 잘라 하나씩 얹습니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 1개길쭉한 풋고추(맵지 않은 것) 1개버터 15g

6. 남은 고추 페이스트를 닭 육수에 풀어 가지 주변에 붓고, 190 °C로 예열한 오븐(오븐)에서 25분 굽습니다. 중간에 한 번 소스를 끼얹으면 윤기가 납니다. 토마토 가장자리가 그을리고 소스가 걸쭉해지면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료튀르키예 고추 페이스트(비베르 살차스, 없으면 토마토 페이스트+파프리카 가루) 1작은술닭 육수 150ml

   오븐

7. 적양파를 얇게 채 썰어 수막과 남은 소금을 넣고 손으로 버무려 5분 두면 새콤하게 숨이 죽습니다. 카르느야르크 위에 수막 양파를 올리고 요거트를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개수막 1작은술소금 ⅛작은술그릭 요거트 100g