카르느야르크

조리 순서

1. 가지 꼭지는 남겨 두고, 필러로 껍질을 세로로 1.5cm 간격의 줄무늬가 되게 벗깁니다. 소금 일부를 푼 물에 가지를 넣고 접시로 눌러 20분 담가 두면 쓴맛이 빠지고 기름을 덜 먹습니다. 건져서 키친타월로 물기를 완전히 닦으세요. 물기가 남으면 기름이 심하게 튑니다.

   이 단계에 넣을 재료가지(중간 크기, 약 250g) 2개소금 0.4작은술

2. 24 cm 팬에 튀김용 기름을 1.5cm 깊이로 붓고 중강불에서 170℃까지 달굽니다(나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 계속 올라오는 정도). 가지를 조심스럽게 넣고 굴려 가며 8분 튀겨 겉이 고루 갈색이 되고 눌렀을 때 말랑하면 건집니다. 팬이 붐비면 나눠 튀기고, 키친타월 위에서 기름을 뺍니다. 그동안 오븐을 180℃로 예열하세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유(해바라기유 등) 250ml

   중강불

3. 다른 24 cm 팬에 식용유를 두르고 잘게 다진 양파를 중불에서 5분 볶아 투명해지면, 다진 마늘과 다진 소고기를 넣고 중강불로 올려 6분 볶습니다. 고기를 주걱으로 잘게 부수며 붉은 기가 없어질 때까지 익히세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(소 볶음용) 1큰술양파 1개마늘(쪽) 2개다진 소고기 200g

   중불→중강불

4. 고추 절반은 잘게 썰고, 토마토 절반은 강판에 갈거나 잘게 다집니다. 고기에 다진 고추, 토마토, 토마토 페이스트 절반, 남은 소금, 후추, 풀비베르를 넣고 중불에서 3분 볶아 수분이 거의 날아가게 합니다. 불을 끄고 파슬리를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료길쭉한 풋고추(맵지 않은 것, 또는 피망) 1개토마토 1개토마토 페이스트 1작은술소금 0.6작은술후추 ¼작은술풀비베르(튀르키예 고춧가루) ½작은술이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술

   중불

5. 튀긴 가지를 25×18 cm 오븐 용기에 나란히 놓고, 칼로 가운데를 꼭지에서 끝까지 세로로 길게 가르되 아래까지 자르지는 않습니다. 숟가락으로 갈라진 틈을 벌려 주머니를 만들고 고기 소를 꾹꾹 채웁니다. 남은 토마토는 둥글게 썰고 남은 고추는 길게 반 갈라 위에 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개길쭉한 풋고추(맵지 않은 것, 또는 피망) 1개

6. 남은 토마토 페이스트를 뜨거운 물에 풀어 가지 주변에 붓습니다. 180 °C로 예열한 오븐(오븐)에서 25분 구워 위의 토마토와 고추가 살짝 그을리고 국물이 졸아들면 완성입니다. 5분 정도 두었다가 쌀 필라프와 요거트를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1작은술뜨거운 물 150ml

   오븐