마살라 카르토펠푸퍼와 민트 라이타(독일×인도)

조리 순서

1. 라이타 만들기: 오이를 강판의 굵은 면에 갈아 손으로 꼭 짜서 물기를 뺍니다. 볼에 요구르트, 오이, 다진 민트, 커민 가루, 소금 약간을 넣고 섞어 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 80g플레인 요구르트(무가당) 160g민트 잎(다진 것) 2큰술커민 가루 ½작은술소금 ⅛작은술

2. 감자 껍질을 벗겨 강판의 굵은 면에 갈고, 적양파는 아주 얇게 채 썹니다. 둘을 면포에 담아 다른 볼 위에서 물기가 거의 나오지 않을 때까지 힘껏 짜서 볼에 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 600g적양파 80g

3. 작은 팬에 커민 씨를 넣고 기름 없이 중약불에서 1분 볶습니다. 색이 살짝 진해지고 고소한 향이 올라오면 바로 감자 볼에 부어 타지 않게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료커민 씨 ¾작은술

   중약불

4. 풋고추는 씨를 빼고 잘게 다져 생강, 고수 대부분, 강황, 가람 마살라, 병아리콩가루, 나머지 소금과 함께 감자에 넣고 손으로 고루 버무립니다. 병아리콩가루가 감자의 수분을 머금으며 달걀 없이도 반죽을 묶어 줍니다. 고추를 만진 뒤에는 손을 씻고 눈을 만지지 마세요. 강황은 물이 들기 쉬우니 주의합니다.

   이 단계에 넣을 재료풋고추(청양고추 등 매운 것) 1개생강(간 것) 2작은술고수(다진 것) 1½큰술강황 가루 ½작은술가람 마살라 ½작은술병아리콩가루(베산) 4큰술소금 0.6작은술

5. 26 cm 팬에 식용유를 붓고(3mm 깊이) 중강불에서 2분 달궈 약 170℃로 만듭니다. 반죽을 조금 넣었을 때 바로 지글거리면 됩니다. 팬과 손의 물기를 닦고, 뜨거운 기름에 물이 닿지 않게 하며 뚜껑을 가까이 두세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 48ml

   중강불

6. 반죽을 2큰술씩 몸 반대쪽으로 내려놓고 지름 8cm, 두께 5mm로 눌러 폅니다. 중불로 줄여 한 면당 3분 30초씩 굽습니다. 병아리콩가루는 밀가루보다 빨리 색이 나므로 불을 너무 세게 하지 마세요. 가장자리가 짙은 황금빛으로 바삭해지면 뒤집습니다. 한 번에 3~4장씩 총 8장을 굽고, 매번 남은 기름을 조금 보충해 다시 달군 뒤 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 32ml

   중불

7. 키친타월에 잠깐 올려 기름을 빼고, 남은 고수를 뿌린 뒤 웨지로 자른 레몬과 차가운 라이타를 곁들여 냅니다. 먹기 직전에 레몬즙을 짜면 향신료 맛이 한층 살아납니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬 ½개고수(다진 것) ½큰술