카르토펠푸퍼(독일식 감자 팬케이크)

조리 순서

1. 감자 껍질을 벗기고 강판의 고운 면에 갈아 볼에 담습니다. 양파도 같은 강판에 곱게 갈아 함께 넣습니다. 간 감자는 공기에 닿으면 금방 회색으로 변하니 쉬지 말고 빠르게 작업하세요.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 품종 또는 다용도 감자) 600g양파 80g

2. 간 감자와 양파를 깨끗한 면포(또는 마른 행주)에 옮겨 감싸고, 다른 볼 위에서 비틀어 물기가 거의 떨어지지 않을 때까지 힘껏 짭니다. 짜낸 물은 5분 그대로 두면 바닥에 하얀 감자 전분이 가라앉습니다. 윗물만 조심스럽게 따라 버리고 바닥의 전분은 남겨 둡니다.

3. 짠 감자를 다시 볼에 담고 남겨 둔 전분, 달걀, 밀가루, 소금, 넛메그를 넣어 고루 섞습니다. 반죽이 촉촉하되 물이 흥건하지 않으면 알맞습니다. 오래 두면 다시 물이 생기고 색이 변하니 바로 부치세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개밀가루(중력분) 2큰술소금 ¾작은술넛메그 가루 1꼬집

4. 26 cm 프라이팬에 식용유를 붓고(바닥에 3mm 정도 고일 만큼) 중강불에서 2분 달굽니다. 170~180℃가 기준으로, 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 '치익' 하고 거품이 일면 준비된 것입니다. 팬과 손의 물기는 꼭 닦고, 뜨거운 기름에 절대 물을 붓지 마세요. 만일을 위해 뚜껑을 가까이 두세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(해바라기유·카놀라유 등) 48ml

   중강불

5. 반죽을 큰 숟가락으로 2큰술씩 떠서 몸 반대쪽으로 살며시 내려놓고, 숟가락 뒷면으로 지름 8~9cm, 두께 5mm 정도로 얇게 펴 줍니다. 중불로 줄여 한 면당 4분씩, 가장자리가 진한 갈색으로 바삭해지면 뒤집개로 뒤집습니다. 한 번에 3~4장씩 부쳐 총 8장을 만듭니다. 새로 부칠 때마다 반죽을 한 번 섞고, 남은 기름을 조금 보충해 다시 뜨거워진 뒤 올리세요. 먼저 부친 것은 100℃ 오븐의 망 위에 두면 바삭함이 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(해바라기유·카놀라유 등) 32ml

   중불

6. 다 부친 푸퍼는 키친타월에 잠깐 올려 기름을 뺀 뒤, 사과퓌레를 곁들여 뜨거울 때 바로 냅니다. 독일 라인 지방에서는 호밀빵 위에 올려 먹기도 하고, 설탕을 살짝 뿌려 먹는 사람도 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료사과퓌레(애플소스) 200g