버터기름에 구운 카르토펠푸퍼와 훈제연어·홀스래디시 크림

조리 순서

1. 오븐을 200℃로 예열해 둡니다. 작은 볼에 사워크림, 홀스래디시, 레몬즙, 차이브 절반, 소금 약간을 섞어 크림을 만들고 먹기 전까지 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 120g홀스래디시(서양고추냉이, 간 것) 2작은술레몬즙 1작은술차이브(잘게 썬 것) 1큰술소금 ⅛작은술

2. 감자 껍질을 벗겨 절반은 강판의 굵은 면에, 나머지 절반은 고운 면에 갑니다. 굵은 감자는 바삭한 결을, 고운 감자는 반죽을 붙여 주는 역할을 합니다. 샬롯은 고운 면에 갈아 함께 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 품종) 600g샬롯 40g

3. 면포에 담아 다른 볼 위에서 힘껏 짠 뒤, 1분 두었다가 한 번 더 짜서 물기를 최대한 뺍니다. 짜낸 물은 5분 두어 바닥에 전분이 가라앉으면 윗물만 따라 버리고 전분은 남깁니다.

4. 짠 감자에 가라앉힌 전분, 달걀, 감자 전분, 나머지 소금, 흰 후추, 넛메그를 넣고 가볍게 섞습니다. 밀가루 대신 감자 전분을 쓰면 더 가볍고 바삭하게 구워집니다. 바로 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개감자 전분 2작은술소금 0.6작은술흰 후추 1꼬집넛메그 가루 1꼬집

5. 26 cm 팬에 정제버터 일부를 녹여 중강불에서 2분 달굽니다. 약 175℃, 반죽 한 점이 바로 지글거리면 됩니다. 정제버터는 일반 버터처럼 쉽게 타지 않아 고소한 버터 향을 내며 바삭하게 구울 수 있습니다. 팬과 손은 물기 없이 하고 뚜껑을 곁에 두세요.

   이 단계에 넣을 재료정제버터(기) 36g

   중강불

6. 반죽을 1.5큰술씩 몸 반대쪽으로 내려놓고 지름 7~8cm, 두께 4mm로 얇게 폅니다. 중불로 줄여 한 면당 4분씩, 가장자리가 진한 황금색이 되면 뒤집습니다. 한 번에 3~4장씩 총 8장을 굽고, 새로 구울 때마다 남은 정제버터를 보충해 다시 뜨거워진 뒤 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료정제버터(기) 24g

   중불

7. 구운 푸퍼를 오븐 팬 위에 올린 망에 겹치지 않게 올리고, 200 °C로 예열된 오븐에서 4분 구워 남은 수분을 날립니다. 표면을 두드렸을 때 '바삭' 소리가 나면 완성입니다.

   오븐

8. 접시에 푸퍼를 2~3장 겹쳐 놓고 홀스래디시 크림을 한 숟갈 올린 뒤, 훈제연어를 리본처럼 접어 얹고 남은 차이브를 뿌립니다. 뜨거운 푸퍼와 차가운 토핑의 온도 차가 이 요리의 매력이니 바로 내세요.

   이 단계에 넣을 재료냉훈제 연어(슬라이스) 120g차이브(잘게 썬 것) 1큰술