엘로테 카르토펠잘라트(독일×멕시코)

조리 순서

1. 감자를 껍질째 18 cm 냄비에 넣고 찬물과 소금 일부를 넣어 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 22분 삶습니다. 칼끝이 부드럽게 들어가면 물을 버리고 1~2분 김을 날립니다.

   이 단계에 넣을 재료찰기 있는 감자 400g소금 0.9작은술

   강불→중불

2. 감자를 삶는 동안 22 cm 팬을 강불에 올려 버터를 녹이고 옥수수를 한 겹으로 펼칩니다. 젓지 말고 4분 그대로 두어 군데군데 갈색으로 그을린 자국이 생기게 하고, 마지막에 칠리 파우더 절반을 뿌려 섞습니다. 옥수수가 톡톡 튈 수 있으니 뚜껑을 반쯤 걸쳐 두세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g옥수수 알갱이(통조림은 물기를 빼고, 냉동은 해동해 물기를 닦은 것) 120g칠리 파우더 ¼작은술

   강불

3. 감자가 뜨거울 때 껍질을 벗겨 2cm 크기로 썰어 볼에 담고, 곧바로 라임즙 절반, 곱게 다진 적양파, 남은 소금을 넣어 살살 섞습니다. 따뜻한 감자가 새콤한 맛을 속까지 빨아들입니다. 10분 정도 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료라임(즙) ½개적양파 40g소금 0.4작은술

4. 작은 볼에 마요네즈, 사워크림, 남은 라임즙, 남은 칠리 파우더, 잘게 다진 할라피뇨를 섞어 드레싱을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술사워크림 2큰술라임(즙) ½개칠리 파우더 ¼작은술할라피뇨(씨 뺀 것) 1개

5. 감자에 드레싱과 그을린 옥수수를 넣고 살살 버무립니다. 그릇에 담고 페타 치즈를 부숴 올린 뒤 고수를 뿌리고, 원하면 칠리 파우더를 조금 더 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료페타 치즈(또는 코티하 치즈) 40g고수 6g