으깬 카르토펠잘라트 토스트와 반숙 달걀·피클

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 썰어 18 cm 냄비에 담고 찬물과 소금 일부를 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 12분 삶아 칼끝이 쉽게 들어갈 만큼 부드럽게 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(껍질 벗긴 무게) 300g소금 ¾작은술

   강불→중불

2. 16 cm 작은 냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 중불로 줄이고, 달걀을 국자로 살며시 넣어 6분 30초 삶습니다. 바로 찬물에 옮겨 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다. 노른자가 촉촉하게 흐르는 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온에 둔 것) 2개

   중불

3. 샬롯을 곱게 다져 작은 냄비에 육수, 식초, 머스터드, 남은 소금, 후추와 함께 넣고 중불에서 1분 끓여 따뜻한 드레싱을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯(또는 양파) 30g채소 육수 60ml화이트와인 식초 4작은술머스터드(중간 매운맛) 1작은술소금 ½작은술흑후추 1꼬집

   중불

4. 감자의 물을 버리고 1분 김을 날린 뒤 포크로 대충 으깹니다. 덩어리가 조금 남아 있어야 식감이 좋습니다. 뜨거운 드레싱, 기름, 잘게 썬 피클, 차이브 대부분을 넣고 섞어 5분 두어 맛이 배게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유(또는 올리브유) 2큰술오이피클(작은 것) 2개차이브 5.6g

5. 26 cm 팬을 중불에 올려 버터를 녹이고 빵을 넣어 한 면당 2분씩 노릇하고 바삭하게 굽습니다(×2는 2번에 나눠 굽기).

   이 단계에 넣을 재료버터 10g사워도우 빵(두께 1.5cm, 장) 2개

   중불

6. 구운 빵에 감자 샐러드를 수북이 올리고, 반숙 달걀을 반으로 갈라 얹습니다. 남은 차이브와 후추를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료차이브 2.4g