카르토펠잘라트(독일식 감자 샐러드)

조리 순서

1. 감자를 깨끗이 씻어 껍질째 18 cm 냄비에 넣고 찬물을 감자가 잠기게 부은 뒤 소금 일부를 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 22분 삶습니다. 칼끝이 쑥 들어가되 감자가 부서지지 않으면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료찰기 있는 감자(점질 감자, 비슷한 크기로) 400g소금 0.9작은술

   강불→중불

2. 물을 버리고 1~2분 두어 김을 날립니다. 뜨거울 때 포크로 감자를 고정하고 칼로 껍질을 벗긴 뒤(키친타월로 잡아도 됩니다) 3~4mm 두께로 썰어 큰 볼에 담습니다. 감자가 따뜻해야 드레싱을 잘 흡수합니다.

3. 양파를 아주 곱게 다져 작은 냄비에 넣고 육수, 식초, 머스터드, 설탕, 남은 소금, 후추를 넣어 중불에서 2분 끓입니다. 양파의 매운맛이 빠지고 드레싱이 따끈해집니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 50g채소 육수(또는 소고기 육수) 120ml화이트와인 식초 2큰술머스터드(중간 매운맛) 1작은술설탕 1꼬집소금 0.6작은술흑후추 1꼬집

   중불

4. 뜨거운 드레싱을 감자에 붓고 고무 주걱으로 바닥부터 살살 뒤집어 섞습니다. 처음엔 국물이 많아 보여도 괜찮습니다. 랩을 덮어 상온에서 30분 두면 감자가 국물을 머금어 크리미하고 촉촉해집니다. 중간에 한두 번 살살 뒤적여 주세요.

5. 기름을 넣고 다시 살살 섞은 뒤 맛을 보고 소금, 식초, 후추로 간을 조절합니다. 차이브를 듬뿍 뿌려 미지근할 때 냅니다. 슈니첼이나 소시지에 곁들이면 독일 식탁 그대로입니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유(또는 맛이 순한 식용유) 3큰술차이브(또는 쪽파, 송송 썬 것) 10g