따뜻한 베이컨 카르토펠잘라트와 소금 절임 오이·래디시

조리 순서

1. 감자를 껍질째 18 cm 냄비에 넣고 찬물과 소금 일부를 넣어 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 22분 삶습니다. 칼끝이 부드럽게 들어가면 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료찰기 있는 감자(작은 햇감자면 더 좋음) 400g소금 ¾작은술

   강불→중불

2. 감자를 삶는 동안 오이를 1~2mm로 아주 얇게 썰어 소금 일부와 버무리고 10분 둡니다. 물이 나오면 면포나 손으로 꼭 짜 줍니다. 이렇게 하면 샐러드가 물러지지 않고 오이가 아삭하게 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 150g소금 ½작은술

3. 감자를 1~2분 두어 김을 날리고, 뜨거울 때 껍질을 벗겨 3~4mm 두께로 썰어 볼에 담습니다.

4. 20 cm 팬에 베이컨을 넣고 중불에서 5분 볶아 기름이 빠지고 바삭해지면 베이컨만 건져 키친타월에 올립니다. 팬에 남은 기름에 곱게 다진 샬롯을 넣고 중약불에서 2분 볶아 투명하고 달큰하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 베이컨(5mm 막대 모양으로 썬 것) 80g샬롯 40g

   중불→중약불

5. 팬에 육수, 식초, 머스터드, 설탕, 남은 소금, 후추를 넣고 강불로 올려 1분 바글바글 끓인 뒤 바로 감자에 붓습니다. 주걱으로 살살 뒤집어 섞고 랩을 덮어 20분 두어 감자가 드레싱을 머금게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수(진한 것) 120ml화이트와인 식초 2큰술디종 머스터드 1작은술설탕 1꼬집소금 ¼작은술흑후추 1꼬집

   강불

6. 기름과 짠 오이를 넣고 감자가 크리미하게 엉길 때까지 살살 섞습니다. 맛을 보고 간을 맞춘 뒤 얇게 썬 래디시, 차이브, 바삭한 베이컨을 올려 미지근할 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유 2큰술래디시(적환무) 4개차이브 10g