판체타 슈패츨레 카르보나라

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금을 넣고 가운데에 달걀과 찬물을 넣어 나무주걱으로 4분 힘껏 치댑니다. 기포가 생기고 주걱에서 두껍게 늘어지면 됩니다. 15분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g소금 ½작은술달걀(반죽용) 2개찬물 55ml

2. 지름 20 cm 큰 냄비에 물과 굵은소금을 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 9분 정도 끓입니다. 카르보나라 소스에 치즈가 들어가니 물은 바닷물보다 덜 짜게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료물(삶는 용) 2½L굵은소금(삶는 물용) 1큰술

   강불

3. 큰 볼에 노른자, 페코리노, 베르크케제, 후추 절반을 넣고 포크로 저어 되직한 페이스트를 만듭니다. 이 볼에서 나중에 소스를 완성하니 넉넉한 크기를 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자 2개페코리노 로마노 간 것 30g베르크케제(또는 그뤼에르) 곱게 간 것 30g흑후추(굵게 간 것) 0.4작은술

4. 판체타를 1cm 막대 모양으로 썰어 차가운 26 cm 팬에 넣고 중약불에서 7분 천천히 볶아 기름이 충분히 나오고 노릇하게 바삭해지게 합니다. 마지막 30초에 남은 후추를 넣어 향을 낸 뒤 불을 끄고 기름째 팬에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료판체타(또는 두꺼운 베이컨) 80g흑후추(굵게 간 것) 0.4작은술

   중약불

5. 물을 중강불로 줄이고 슈패츨레 프레스나 구멍 큰 채반으로 반죽을 눌러 넣습니다. 떠오르면 1분 더 삶아 구멍 국자로 건져 판체타 팬으로 옮기고, 판체타 기름에 고루 굴립니다. 삶은 물은 한 컵 떠 둡니다.

   중강불

6. 팬을 1분 정도 식혀 너무 뜨겁지 않게 합니다. 노른자 페이스트에 삶은 물 3~4숟가락을 조금씩 넣으며 저어 묽게 풀고, 슈패츨레 위에 부어 1분 힘차게 뒤적입니다. 소스가 걸쭉하고 윤기 나게 감기면 완성입니다. 너무 묽으면 팬을 약불에 몇 초씩 올렸다 내리며 쉬지 않고 저으세요. 끓으면 달걀이 스크램블처럼 뭉칩니다. 바로 접시에 담습니다.

   약불