크리스피 케제슈패츨레 머핀 컵

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금을 넣고 달걀과 찬물을 넣어 나무주걱으로 3분 힘껏 치대 기포가 생기는 되직한 반죽을 만듭니다. 10분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 140g소금 ½작은술달걀(반죽용) 1개찬물 40ml

2. 베이컨을 5mm 폭으로 썰어 18 cm 팬에 넣고 중불에서 5분 볶아 바삭해지면 키친타월에 건집니다. 오븐은 200℃로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨(잘게 썬 것) 60g

   중불

3. 지름 20 cm 냄비에 물과 굵은소금을 넣고 강불에서 8분 정도 끓입니다. 중강불로 줄이고 슈패츨레 프레스나 구멍 큰 채반으로 반죽을 눌러 넣어, 떠오르면 1분 더 삶아 건집니다. 쟁반에 넓게 펼쳐 5분 두면 김이 빠지며 표면이 말라 더 바삭하게 구워집니다.

   이 단계에 넣을 재료물(삶는 용) 2L굵은소금(삶는 물용) 1큰술

   강불→중강불

4. 큰 볼에 섞는 용 달걀과 우유를 풀고 치즈의 3/4, 후추를 넣어 섞습니다. 슈패츨레와 볶은 베이컨을 넣고 주걱으로 고루 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(섞는 용) 1개우유 50ml에멘탈 또는 그뤼에르 간 것 90g흑후추 적당량

5. 머핀 틀 컵 안쪽에 녹인 버터를 붓으로 꼼꼼히 바릅니다(1인분에 일반 머핀 컵 약 3개). 슈패츨레 반죽을 컵 위까지 꾹꾹 눌러 담고 남은 치즈를 올립니다. 오븐 가운데 칸에서 200℃로 18분 구워 윗면과 가장자리가 진한 황금색으로 바삭해지면 꺼냅니다. 틀째 5분 식힌 뒤 가장자리를 칼로 한 바퀴 돌려 빼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(녹인 것, 틀용) 15g에멘탈 또는 그뤼에르 간 것 30g

   오븐

6. 사워크림에 차이브의 대부분을 섞어 딥을 만듭니다. 컵 위에 남은 차이브를 뿌리고 따뜻할 때 딥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 100g차이브 송송 썬 것 2큰술