케제슈패츨레

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 소금, 넛맥을 넣고 가운데를 우묵하게 만든 뒤 달걀과 찬물을 넣습니다. 나무주걱으로 4분 힘차게 치대듯 저으면 반죽에 기포가 생기고 매끈해지며, 주걱으로 떠올렸을 때 두껍게 늘어지다 천천히 끊어집니다. 너무 되면 물을 한 숟가락씩 더합니다. 15분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 200g소금(반죽용) ½작은술넛맥 가루 1꼬집달걀 2개찬물 55ml

2. 양파는 반으로 갈라 얇게 반달 썰기 합니다. 24 cm 팬에 버터를 넣고 중불에서 녹인 뒤 양파를 넣어 3분 볶고, 중약불로 줄여 가끔 저으며 12분 볶아 진한 갈색이 되고 달큰해지면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 23g양파(중간 크기) 1개

   중불→중약불

3. 지름 20 cm 큰 냄비에 물과 굵은소금을 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 9분 정도 끓입니다. 물이 넉넉해야 슈패츨레끼리 달라붙지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료물(삶는 용) 2½L굵은소금(삶는 물용) 1큰술

   강불

4. 오븐을 180℃로 예열합니다. 20×15 cm 내열 그릇 안쪽에 남은 버터를 고루 바르고 오븐 옆에 두어 따뜻하게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 7.5g

5. 물이 끓으면 불을 중강불로 줄여 보글보글한 상태를 유지합니다. 슈패츨레 프레스(없으면 구멍이 큰 채반)를 냄비 위에 대고 반죽을 한 국자씩 눌러 떨어뜨립니다. 떠오르면 1분 더 삶아 구멍 뚫린 국자로 건져 물기를 털고 그릇에 한 층 깝니다. 치즈를 한 줌 뿌리고 후추를 조금 갈아 줍니다. 반죽이 다 없어질 때까지 '슈패츨레→치즈'를 반복하고 맨 위는 치즈로 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료에멘탈과 베르크케제(또는 그뤼에르) 간 것 150g흑후추 적당량

   중강불

6. 오븐에서 180℃로 10분 데워 치즈가 완전히 녹고 가장자리가 보글거리게 합니다. 그동안 볶은 양파를 팬에서 한 번 데웁니다. 꺼내서 양파를 듬뿍 올리고 차이브를 뿌려 뜨거울 때 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료차이브(또는 쪽파) 송송 썬 것 2큰술

   오븐