양념치킨 소스 돈카츠 산도

조리 순서

1. 치킨무 슬로를 만듭니다. 무를 성냥개비 굵기로 가늘게 채 썰어 식초, 설탕, 소금과 버무려 15분 둡니다. 숨이 죽으면 손으로 꼭 짜서 물기를 빼야 빵이 젖지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료무(가늘게 채 썬 것) 80g식초(쌀식초) 2작은술설탕 1작은술소금(무 절임용) 1꼬집

2. 등심의 비계와 살 경계의 힘줄을 2cm 간격으로 끊고 칼등으로 두드려 두께를 고르게 합니다. 물기를 닦고 소금, 후추를 뿌린 뒤 밀가루, 푼 달걀, 빵가루 순서로 입혀 손바닥으로 꾹 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 등심(돈카츠용, 1.5cm 두께) 240g소금 2꼬집후추 1꼬집밀가루(중력분) 2큰술달걀 1개빵가루(판코) 45g

3. 22 cm 냄비에 식용유를 3cm 깊이로 붓고 중강불에서 8분 정도 170℃까지 데웁니다. 빵가루를 떨어뜨렸을 때 중간까지 가라앉았다 바로 떠오르면 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 800ml

   중강불

4. 고기를 몸 반대쪽으로 살며시 넣어 1 batch에 나눠 한 번에 5분 튀기고, 중간에 한 번 뒤집습니다. 중불로 조절해 170℃ 안팎을 지키세요. 진한 황금색이 되고 가장 두꺼운 곳이 63℃ 이상이면 건져 망에서 기름을 뺍니다.

   중불

5. 24 cm 팬에 고추장, 케첩, 꿀, 다진 마늘, 간장, 물을 넣고 약불에서 저으며 2분 끓여 보글보글 윤기가 나면 불을 끕니다. 돈카츠를 넣고 앞뒤로 재빨리 굴려 소스를 입히고 참깨를 뿌립니다. 오래 두면 옷이 눅눅해지니 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료고추장 1큰술케첩 2큰술꿀 또는 물엿 1큰술마늘(곱게 다진 것, 쪽) 1개간장 1작은술물 2큰술볶은 참깨 1작은술

   약불

6. 식빵 한쪽 면에 마요네즈를 바르고 치킨무 슬로를 얹은 뒤 양념 돈카츠를 올려 다른 식빵으로 덮습니다. 랩으로 단단히 싸서 5분 눌러 두었다가 테두리를 잘라 반으로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료식빵(1.5~2cm 두께) 4개마요네즈 2큰술