카츠산도 샐러드 볼

조리 순서

1. 식빵을 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 24 cm 팬에 버터를 중약불로 녹이고 식빵을 넣어 자주 뒤적이며 5분 구워 사방이 노릇하고 바삭한 크루통을 만듭니다. 접시에 펼쳐 식혀야 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료식빵 2개버터 15g

   중약불

2. 참깨를 절구나 손끝으로 으깨 향을 낸 뒤 마요네즈, 식초, 겨자와 섞어 참깨 드레싱을 만듭니다. 너무 되면 물을 1작은술씩 넣어 흐르는 농도로 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 2작은술마요네즈 2큰술식초(쌀식초) 2작은술연겨자 또는 디종 머스터드 1작은술

3. 양배추는 최대한 가늘게 채 썰어 얼음물에 5분 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어 냅니다. 이렇게 하면 아삭함이 살아납니다. 오이는 얇게 어슷썰고 방울토마토는 반으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 160g오이 1개방울토마토 8개

4. 등심을 1cm 두께로 두드려 편 뒤 2cm 폭의 스틱 모양으로 썹니다. 물기를 닦고 소금, 후추를 뿌린 뒤 밀가루, 푼 달걀, 빵가루 순서로 입혀 꾹 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 등심(돈카츠용) 200g소금 2꼬집후추 1꼬집밀가루(중력분) 2큰술달걀 1개빵가루(판코) 45g

5. 20 cm 냄비에 식용유를 3cm 깊이로 붓고 중강불에서 7분 정도 170℃까지 데웁니다. 빵가루가 중간까지 가라앉았다 바로 떠오르면 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml

   중강불

6. 돼지고기를 하나씩 몸 반대쪽으로 넣어 2 batches에 나눠 한 번에 3분 튀깁니다. 중불로 조절해 170℃를 유지하고, 겉이 황금색이 되고 하나를 잘라 봤을 때 분홍빛 없이 육즙이 맑으면 건져 망에서 기름을 뺍니다. 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해집니다.

   중불

7. 그릇에 양배추를 깔고 오이와 토마토를 두른 뒤 돈카츠와 크루통을 올립니다. 참깨 드레싱을 두르고 돈카츠 위에 돈카츠 소스를 지그재그로 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료돈카츠 소스 2큰술