토마토 모차렐라 치킨 가츠동

조리 순서

1. 닭가슴살 두꺼운 쪽에 칼집을 내어 펼치고, 랩을 씌워 밀대나 냄비 바닥으로 두드려 1.5cm 두께로 고르게 만듭니다. 두께가 일정해야 고르게 익습니다. 양면에 소금과 후추를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살 300g소금 2꼬집후추 1꼬집

2. 빵가루에 파르메산을 섞습니다. 닭고기에 밀가루를 묻혀 털고, 달걀물을 입힌 뒤 파르메산 빵가루를 꾹 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 2큰술달걀(튀김옷용) 1개빵가루(판코) 40g파르미지아노 레지아노(곱게 간 것) 2큰술

3. 24 cm 깊은 프라이팬에 올리브유와 얇게 썬 마늘을 넣고 중불로 데워 마늘이 연한 금색이 되면 5mm로 썬 양파를 넣고 3분 볶아 부드럽게 합니다. 이 팬이 나중에 덮밥 팬이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라버진 올리브유 1½큰술마늘(쪽) 1개양파(중간 크기) ½개

   중불

4. 토마토, 간장, 미림, 물을 넣고 중약불로 7분 끓여, 숟가락으로 바닥을 그었을 때 자국이 잠깐 남을 만큼 걸쭉하게 졸입니다. 간장과 미림이 다시 국물 같은 감칠맛을 더해 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 통조림(으깬 것) 또는 잘 익은 토마토 240g간장 2작은술미림 2작은술물 60ml

   중약불

5. 다른 26 cm 프라이팬에 식용유를 붓고(깊이 약 1cm) 중불로 170℃까지 데웁니다. 빵가루를 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리면 됩니다. 닭고기를 몸 반대쪽으로 넣고 3분 튀긴 뒤 뒤집어 3분 더 튀겨 양면이 황금색이 되게 합니다. ×2라면 두 번에 나눠 튀깁니다. 가장 두꺼운 부분을 잘라 육즙이 맑고 분홍빛이 없는지(중심 온도 75℃ 이상) 확인합니다. 망에서 2분 쉬었다가 2cm 폭으로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 180ml

   중불

6. 토마토소스 위에 썬 치킨가스를 모양대로 올리고 모차렐라를 찢어 얹습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 2분 데워 치즈가 녹아 흘러내리면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈 100g

   중약불

7. 그릇에 밥을 담고 소스와 함께 치킨가스를 미끄러뜨리듯 올린 뒤, 바질 잎을 찢어 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥 400g바질 잎 6개