가츠동

조리 순서

1. 돼지고기 비계와 살코기 사이의 힘줄에 칼끝으로 2~3cm 간격으로 칼집을 넣습니다. 이렇게 해야 튀길 때 고기가 둥글게 말리지 않습니다. 칼등으로 앞뒤를 가볍게 두드린 뒤 손으로 원래 모양을 잡고, 양면에 소금과 후추를 뿌립니다. 양파는 5mm 두께로 썰어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 등심(뼈 없는 것, 두께 1.5cm, 1장 약 120g) 2개소금 2꼬집후추 1꼬집

2. 밀가루, 푼 달걀, 빵가루를 각각 접시에 담습니다. 고기에 밀가루를 묻혀 여분을 털고, 달걀물에 담갔다가, 빵가루를 손으로 꾹 눌러 꼼꼼히 입힙니다. 5분 두면 튀김옷이 자리를 잡아 튀길 때 벗겨지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 2큰술달걀(튀김옷용) 1개빵가루(일본식 판코) 40g

3. 지름 22cm 정도의 깊은 냄비에 기름을 3cm 깊이로 붓고 중강불로 170℃까지 데웁니다. 빵가루를 조금 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리며 떠오르면 됩니다. 불을 중불로 줄이고, 고기를 몸 반대쪽으로 살며시 넣어 1번에 나눠(한 번에 2장까지) 튀깁니다. 중간에 한 번 뒤집어 5분 튀겨 진한 황금색이 되면 건져 망에 세워 3분 둡니다. 남은 열로 속까지 익습니다. 가운데를 잘라 육즙이 맑고 분홍빛이 없는지 확인하세요. 기름이 튀거나 연기가 나면 바로 불을 줄이고, 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 800ml

   중강불→중불

4. 돈가스를 2cm 폭으로 썰되 모양이 흐트러지지 않게 그대로 둡니다. 밥은 그릇에 미리 담아 둡니다.

5. 24 cm 작은 프라이팬에 다시 국물, 간장, 미림, 설탕을 넣고 양파를 펼쳐 넣습니다. 팬이 2개라면 재료를 나눠 넣으세요. 중불로 끓어오르면 3분 졸여 양파가 부드럽고 투명해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료가쓰오부시 다시 국물 160ml간장 2큰술미림(맛술) 2큰술설탕 2작은술양파(중간 크기) ½개

   중불

6. 달걀을 젓가락으로 10번 정도만 가볍게 풀어 흰자가 군데군데 남게 합니다. 양파 위에 돈가스를 올리고, 달걀의 2/3를 돈가스 주변에 둘러 붓습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 1분 익힌 뒤, 나머지 달걀을 붓고 쪽파를 뿌립니다. 불을 끄고(불 끔) 뚜껑을 덮은 채 30초 뜸을 들이면 달걀이 몽글몽글 반숙으로 굳습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(덮밥용) 4개쪽파(또는 미쓰바) 10g

   중약불→불 끔

7. 팬을 기울여 국물과 함께 밥 위로 미끄러뜨리듯 올리고 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥 400g