가츠동 산도
다시 간장 소스에 살짝 적신 돈가스, 졸인 양파, 폭신한 스크램블 달걀을 두툼한 식빵에 겹쳐, 단면이 먹음직스러운 카페식 샌드위치.
조리 순서
등심 힘줄에 칼집을 넣고 칼등으로 두드려 식빵 크기에 맞게 모양을 잡습니다. 소금, 후추를 뿌리고 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 입혀 꾹 눌러 둡니다.
이 단계에 넣을 재료돼지 등심(두께 1cm, 1장 약 100g) 2개소금 2꼬집후추 1꼬집밀가루 1½큰술달걀(튀김옷용) 1개빵가루(판코) 30g
26 cm 프라이팬에 식용유를 붓고(깊이 약 1cm) 중불로 170℃까지 데웁니다. 빵가루가 바로 지글거리면 됩니다. 고기를 몸 반대쪽으로 넣어 튀기고 뒤집어 더 튀깁니다. ×2라면 두 번에 나눠 튀깁니다. 양면이 황금색이고, 잘랐을 때 육즙이 맑고 분홍빛이 없으면 망에 올려 기름을 뺍니다.
이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 150ml
중불18 cm 작은 냄비에 다시, 간장, 미림, 설탕, 얇게 썬 양파를 넣고 중불에서 졸여 양파가 부드러워지고 국물이 절반으로 줄어 윤기가 나게 합니다. 돈가스를 양면 1초씩만 소스에 담갔다 꺼냅니다. 오래 담그면 튀김옷이 눅눅해집니다.
이 단계에 넣을 재료가쓰오부시 다시 국물 80ml간장 4작은술미림 4작은술설탕 1작은술양파(중간 크기) ½개
중불달걀은 1인분(2개)씩 그릇에 풀어 둡니다. 16 cm ×2 코팅 팬에 버터 1인분을 녹이고 중약불에서 달걀을 부어 주걱으로 크게 저으며 익혀, 큼직하고 촉촉한 덩어리가 되면 가장자리를 안으로 접어 식빵 크기의 네모로 만듭니다. ×2 이상이면 같은 방법으로 1인분씩 차례로 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료달걀(속재료용) 4개버터 10g
중약불마요네즈와 겨자를 섞어 식빵 한쪽 면에 얇게 바릅니다. 소스가 빵에 스며드는 것을 막아 줍니다. 원하면 식빵을 살짝 구워도 좋습니다.
이 단계에 넣을 재료두툼한 우유 식빵(2cm 두께) 4개마요네즈 2큰술연겨자 또는 디종 머스터드 1작은술
식빵에 양배추를 올리고, 돈가스, 졸인 양파, 달걀 순으로 쌓은 뒤 나머지 식빵을 덮습니다. 랩으로 단단히 감싸 두어 모양을 고정한 다음, 빵칼로 랩째 반으로 잘라 단면이 보이게 냅니다.
이 단계에 넣을 재료양배추(곱게 채 썬 것) 40g
요리 팁
빵칼을 톱질하듯 움직이며 누르지 말고 자르면 단면이 깔끔합니다. 남은 돈가스로 만들면 훨씬 간단하니, 오븐 토스터로 데워 바삭하게 한 뒤 3단계부터 시작하세요. 만든 지 2시간 안에 드세요.
캠핑에서 만들 때
집에서 만들어 랩으로 싸서 아이스박스에 넣어 가면 첫날 점심으로 좋습니다. 현장에서 만든다면 돈가스는 미리 튀겨 가고, 버너에 작은 팬으로 소스와 달걀만 만드세요.