카야 토스트

조리 순서

1. 카야를 만듭니다(약 300 g, 냉장 1주 보관). 판단 잎을 2 cm 길이로 잘라 코코넛 밀크와 함께 블렌더에 30초 갈고, 고운 체에 눌러 걸러 연둣빛 판단 코코넛 밀크를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료판단 잎(냉동도 가능) 5개코코넛 밀크 150ml

2. 내열 볼에 카야용 달걀, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 2분 정도 저어 설탕을 대부분 녹입니다. 판단 코코넛 밀크를 부어 섞은 뒤 체에 한 번 더 걸러 알끈을 없앱니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(카야용) 2개백설탕 100g소금 1꼬집

3. 냄비에 물을 5 cm 정도 붓고 끓인 뒤 중약불로 줄여 잔잔하게 유지하고, 볼 바닥이 물에 닿지 않게 올립니다(중탕). 실리콘 주걱으로 1~2분마다 바닥과 옆면을 긁으며 30분 저어 줍니다. 커스터드처럼 걸쭉해져 주걱에 묻은 카야를 손가락으로 그었을 때 선이 남으면 완성입니다. 불이 세면 달걀이 몽글몽글 익어 버리니 서두르지 마세요. 덩어리가 생기면 거품기로 힘차게 저어 풀고, 병에 담아 식힙니다. 식으면 더 되직해집니다.

   중약불

4. 카야가 식는 동안 달걀을 삶습니다. 16 cm 냄비에 달걀이 2 cm 잠길 만큼 물을 붓고 강불에서 팔팔 끓인 뒤 불을 불 끔로 하고, 실온 달걀을 국자로 살며시 넣어 뚜껑을 덮고 7분 둡니다. 흰자는 겨우 익어 뿌옇고 노른자는 흐르는 상태가 싱가포르식입니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온, 반숙용) 4개

   강불→불 끔

5. 식빵을 토스터에 굽거나 마른 팬에 중불로 앞뒤를 3분 구워 노릇하고 바삭하게 만듭니다. 팬 하나에 2장씩, 2번에 나눠 굽습니다. 원하면 가장자리를 잘라 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 식빵(얇은 것) 4개

   중불

6. 따뜻한 토스트 한 장에 카야를 두껍게 바르고, 차가운 버터를 3 mm 두께로 얇게 썰어 올린 뒤 다른 한 장을 덮어 반으로 자릅니다. 달걀은 작은 그릇에 깨 넣고 간장과 백후추를 뿌려 섞습니다. 토스트를 달걀에 찍어 먹는 것이 현지식입니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(차가운 것) 30g진간장 2작은술백후춧가루 적당량