케프타 타진 타코와 하리사 크레마

조리 순서

1. 적양파를 아주 얇게 썰어 볼에 담고 식초, 설탕, 소금 조금을 넣어 버무립니다. 최소 15분 두면 분홍빛으로 변하며 아삭하고 새콤한 피클이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 70g사과식초 3큰술설탕 1작은술소금 ⅛작은술

2. 케프타용 양파를 갈아 즙을 꼭 짜고, 소고기, 고수 일부, 쿠민과 파프리카 절반, 소금 일부, 후추와 함께 1~2분 치댑니다. 젖은 손으로 지름 2cm 크기의 작은 미트볼로 빚습니다. 타코 한 개에 3~4개가 올라가는 크기입니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 15~20%) 250g양파(케프타용) 50g고수(다진 것) 1.6큰술쿠민 가루 ½작은술파프리카 가루(스위트) ½작은술소금 ½작은술후추 1꼬집

3. 지름 24 cm 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 다진 마늘을 30초 볶은 뒤, 강판에 간 토마토(껍질은 버림), 토마토 페이스트, 남은 쿠민과 파프리카, 소금 일부를 넣고 8분 끓여 걸쭉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1½큰술마늘(쪽) 2개잘 익은 토마토 250g토마토 페이스트 1큰술쿠민 가루 ½작은술파프리카 가루(스위트) ½작은술소금 ½작은술

   중불

4. 미트볼을 한 겹으로 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 14분 익힙니다. 마지막 3분은 뚜껑을 열고 졸여 소스가 미트볼에 진하게 달라붙게 합니다. 타코에서 소스가 흐르지 않을 정도가 좋습니다. 미트볼을 잘라 분홍빛이 없는지 확인하세요.

   중약불

5. 사워크림에 하리사와 라임 반 개 분량의 즙을 섞어 하리사 크레마를 만듭니다. 아보카도는 반으로 갈라 씨를 빼고 얇게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 4큰술하리사 1작은술라임 ½개잘 익은 아보카도 ½개

6. 마른 팬을 중강불에서 달구고 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 30초씩, 총 2분 동안 데워 군데군데 그을음이 생기고 말랑해지게 합니다. 바로 깨끗한 면포에 싸 두면 마르지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(15cm) 4개

   중강불

7. 토르티야에 미트볼 3~4개와 소스를 올리고 아보카도, 적양파 피클, 부순 페타, 남은 고수를 얹습니다. 하리사 크레마를 뿌리고 웨지로 썬 라임을 곁들여 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료페타 치즈 40g고수(다진 것) 2.4큰술라임 ½개