케프타 타진 크리스피 라이스 볼

조리 순서

1. 케프타용 양파를 갈아 즙을 짜고, 소고기, 파슬리 절반, 쿠민과 파프리카 절반, 소금 일부를 넣어 1분 치댑니다. 젖은 손으로 지름 1.5cm의 미니 미트볼로 빚습니다. 작게 빚어야 볼에서 한입에 먹기 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 15~20%) 200g양파(케프타용) 40g이탈리안 파슬리(다진 것) 1큰술쿠민 가루 ½작은술파프리카 가루(스위트) ½작은술소금 0.4작은술

2. 지름 16 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 팔팔 끓으면 달걀을 국자로 살며시 넣어 6분 30초 삶습니다. 바로 얼음물에 옮겨 식힌 뒤 껍데기를 벗깁니다. 흰자는 굳고 노른자는 잼처럼 촉촉한 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 2개

   강불

3. 지름 20 cm 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 다진 마늘을 30초 볶은 뒤, 간 토마토, 토마토 페이스트, 남은 쿠민과 파프리카, 소금 일부, 물을 넣고 끓입니다. 보글거리면 미트볼을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불로 줄이고, 합쳐서 14분 익힙니다. 소스가 진해지고 미트볼 속에 분홍빛이 없으면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1큰술마늘(쪽) 1개잘 익은 토마토 또는 홀 토마토 240g토마토 페이스트 1큰술쿠민 가루 ½작은술파프리카 가루(스위트) ½작은술소금 0.4작은술물 50ml

   중불→중약불

4. 지름 24 cm 논스틱 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤, 식은 밥을 1.5cm 두께로 고르게 펴서 주걱으로 꾹꾹 누릅니다. 젓지 말고 7분 그대로 두어 바닥이 진한 황금색 누룽지가 되게 합니다. 타닥타닥 소리가 나고 가장자리가 갈색이면 뒤집개로 큼직하게 떼어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(밥 굽기용) 2큰술식은 밥(장립종 또는 일반 쌀, 하루 지난 것) 360g

   중강불

5. 요거트에 레몬 제스트, 레몬즙, 소금 한 꼬집을 섞어 레몬 요거트를 만듭니다. 오이는 1cm 크기로 깍둑썹니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 6큰술레몬 ½개소금 ¼작은술오이 80g

6. 그릇에 바삭한 밥을 담고 한쪽에 케프타와 소스를 넉넉히 올립니다. 레몬 요거트를 한 숟갈 얹고 오이, 반으로 자른 반숙 달걀, 남은 파슬리와 손으로 찢은 민트를 올려 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리(다진 것) 1큰술생 민트 잎 8개