케프타 타진

조리 순서

1. 미트볼용 양파를 강판에 갈아 손으로 꼭 짜 즙을 버립니다. 즙이 많으면 미트볼이 풀어집니다. 볼에 소고기, 간 양파, 다진 파슬리와 고수의 70%, 향신료와 소금, 후추의 절반을 넣고 1~2분 치대 끈기가 생기게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 15~20%) 250g양파(미트볼용) 50g이탈리안 파슬리(다진 것) 2⅛큰술고수(다진 것) 2⅛큰술쿠민 가루 ½작은술파프리카 가루(스위트) ¾작은술소금 ½작은술후추 ½꼬집카옌 페퍼 ½꼬집

2. 손에 물을 묻히고 고기를 지름 2.5cm(큰 구슬 크기)로 동그랗게 빚어 접시에 올립니다. 크기를 고르게 해야 똑같이 익습니다. 소스를 만드는 동안 냉장고에 넣어 두면 모양이 더 단단해집니다.

3. 지름 24 cm 타진 냄비나 뚜껑 있는 넓은 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 잘게 다진 양파와 마늘을 4분 볶아 부드럽고 투명하게 만듭니다. 흙 타진을 쓴다면 열 확산판을 깔고 중불을 넘기지 마세요. 갑자기 센 불에 올리면 깨질 수 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1½큰술양파(소스용) 80g마늘(쪽) 2개

   중불

4. 토마토를 반으로 갈라 자른 면을 강판에 갈고 껍질은 버립니다. 간 토마토, 토마토 페이스트, 남은 향신료와 소금, 후추, 물을 넣고 중불에서 10분 끓여 소스가 조금 걸쭉해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 350g토마토 페이스트 1큰술쿠민 가루 ½작은술파프리카 가루(스위트) ¾작은술소금 ½작은술후추 ½꼬집카옌 페퍼 ½꼬집물 80ml

   중불

5. 미트볼을 한 겹으로 소스 위에 올리고 뚜껑을 덮어 중약불에서 14분 끓입니다. 중간에 한 번 미트볼을 굴려 소스를 입히세요. 소스가 잼처럼 진해지고, 미트볼 하나를 잘라 속에 분홍빛이 없으면 다 익은 것입니다. 너무 졸면 물을 2~3큰술 더합니다.

   중약불

6. 숟가락으로 소스에 작은 홈을 만들고 달걀을 하나씩 깨 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 6분 익혀 흰자는 하얗게 굳고 노른자는 촉촉하게 남게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   약불

7. 남은 파슬리와 고수를 뿌리고 냄비째 식탁에 올립니다. 모로코식으로 빵을 찢어 소스와 미트볼, 노른자를 함께 떠먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리(다진 것) 0.9큰술고수(다진 것) 0.9큰술모로코 빵(코브즈) 또는 바게트 1개