양념 켈레웰레 (가나×한국 고추장 꿀 글레이즈)

조리 순서

1. 플랜틴은 껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑썹니다. 간 생강, 간 마늘 절반, 고춧가루, 소금을 넣고 고루 버무려 15분 둡니다. 정통 켈레웰레와 달리 물기 없는 양념이라 더 바삭하게 튀겨지고 소스가 잘 붙습니다.

   이 단계에 넣을 재료아주 잘 익은 플랜틴(껍질에 검은 점이 많은 것) 2개생강(간 것) 12g마늘(쪽) 1½개고춧가루 1작은술소금 1꼬집

2. 튀기기 직전에 옥수수 전분을 뿌리고 버무려 조각마다 얇고 보송한 옷을 입힙니다. 체에 담아 여분의 전분을 털어 내세요. 전분이 많으면 소스를 입혔을 때 끈적해집니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 전분 2큰술

3. 물기 없는 두꺼운 지름 20 cm 냄비에 기름을 붓습니다. 깊이는 최소 4cm, 냄비의 3분의 1을 넘지 않게 합니다. 중강불에서 7분 가열해 175℃로 맞춥니다. 한 조각 넣었을 때 바로 힘차게 지글거리면 됩니다. 뚜껑을 곁에 두고 뜨거운 기름 곁을 떠나지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중강불

4. 플랜틴을 넉넉한 간격으로 나눠 튀깁니다(나눠 튀기는 횟수: 2). 한 번에 중강불에서 3분 30초씩 살살 저어 가며 노릇하고 바삭하며 가장자리가 캐러멜화될 때까지 튀겨 망에 건집니다.

   중강불

5. 지름 24 cm 프라이팬이나 웍에 고추장, 꿀, 간장, 쌀식초, 남은 간 마늘, 물을 넣습니다. 중약불에서 2분 저어 가며 끓여 전체가 보글보글 끓고 숟가락에 묻어날 만큼 윤기 나는 시럽 농도가 되면 됩니다. 꿀은 타기 쉬우니 불을 세게 하지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료고추장 2큰술꿀 2큰술간장 1큰술쌀식초 1작은술마늘(쪽) 1½개물 2큰술

   중약불

6. 불을 끄고(불 끔) 튀긴 플랜틴을 넣어 30초 버무려 모든 조각에 소스를 입힙니다. 참깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 겉이 바삭할 때 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술쪽파 1개

   불 끔