켈레웰레 (가나식 매콤 플랜틴 튀김)

조리 순서

1. 생강은 껍질을 벗기고 적양파, 스카치 보넷(덜 맵게 하려면 씨 제거)과 함께 큼직하게 썹니다. 넛메그, 정향, 소금, 물을 넣고 믹서에 갈거나 절구에 찧어 촉촉하고 비교적 고운 양념을 만듭니다. 고추를 만진 뒤에는 손을 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료생강 15g적양파 ½개스카치 보넷 고추 ½개넛메그 가루 1꼬집정향 가루 1꼬집소금 ½작은술물 1큰술

2. 플랜틴은 양 끝을 자르고 껍질에 세로로 칼집을 내어 벗깁니다. 2cm 크기로 깍둑썰거나 도톰하게 어슷썹니다. 양념을 넣고 골고루 버무려 20분 재웁니다. 플랜틴이 잘 익을수록 더 달고 진한 색으로 튀겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료아주 잘 익은 플랜틴(껍질에 검은 점이 많은 것) 2개

3. 물기 없는 두꺼운 지름 20 cm 냄비에 기름을 붓습니다. 깊이는 최소 4cm, 냄비의 3분의 1을 넘지 않게 합니다. 중강불에서 7분 가열해 175℃로 맞춥니다. 온도계가 없으면 한 조각을 넣어 보세요. 바로 고르게 지글거리고 몇 초 안에 떠오르면 됩니다. 뜨거운 기름 곁을 떠나지 말고, 냄비 옆에 뚜껑을 두며, 불붙은 기름에는 절대 물을 붓지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중강불

4. 여분의 양념을 털어 내고 구멍 뚫린 국자로 플랜틴을 한 줌씩 기름에 넣습니다. 한 번에 너무 많이 넣지 마세요(나눠 튀기는 횟수: 2). 한 번에 중강불에서 4분씩 가끔 뒤집어 가며 진한 황갈색이 되고 가장자리가 짙게 캐러멜화될 때까지 튀깁니다. 플랜틴의 당분은 금방 타므로 2분도 안 돼 색이 너무 진해지면 불을 줄이세요.

   중강불

5. 망이나 키친타월에 건져 1분간 기름을 뺍니다. 다음 판을 넣기 전에 기름 온도가 다시 오르도록 기다립니다. 가나식 정석대로 볶은 땅콩을 곁들여 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩 40g