구운 향신료 켈레웰레와 볶은 땅콩, 라임 칠리 소금

조리 순서

1. 작은 마른 프라이팬에 통정향과 팔각을 넣고 중약불에서 1분 30초 팬을 흔들며 볶아 향이 나고 색이 한 톤 진해지면 됩니다. 연기가 나지 않게 하세요. 1분 식힌 뒤 향신료 그라인더나 절구로 곱게 갈고 간 넛메그를 섞습니다. 막 볶은 향신료는 시판 가루보다 훨씬 깊은 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료통정향 3개팔각 1개넛메그(갈아서 사용) 1꼬집

   중약불

2. 같은 팬에 땅콩을 넣고 중약불에서 6분 자주 저으며 노릇하고 속껍질이 갈라지기 시작할 때까지 볶습니다. 깨끗한 행주에 쏟아 비벼서 얇은 껍질을 벗기고 불어 날리거나 골라냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생땅콩(껍데기 벗긴 것) 50g

   중약불

3. 생강, 마늘, 샬롯은 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고 스카치 보넷도 썹니다. 간 향신료, 소금과 함께 절구에 넣고 굵고 되직한 양념이 되도록 찧거나, 물 없이 소형 다지기로 끊어 갑니다. 되직한 양념이 플랜틴에 잘 붙어 쪄지지 않고 캐러멜화됩니다.

   이 단계에 넣을 재료생강 20g마늘(쪽) 1개샬롯 1개스카치 보넷 고추 ½개소금 ½작은술

4. 플랜틴은 껍질을 벗기고 2cm 두께로 어슷썰고, 큰 조각은 반으로 자릅니다. 물기를 닦고 양념과 골고루 버무려 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료아주 잘 익은 플랜틴(껍질에 검은 점이 많은 것) 2개

5. 라임 껍질의 초록 부분만 곱게 갈아, 플레이크 소금과 칠리 플레이크와 함께 손끝으로 비벼 향을 냅니다. 이것이 마무리 소금입니다.

   이 단계에 넣을 재료라임(제스트용) ½개플레이크 소금 1꼬집칠리 플레이크 1꼬집

6. 물기 없는 두꺼운 지름 20 cm 냄비에 기름을 붓습니다. 냄비의 3분의 1을 넘지 않고 깊이는 최소 4cm가 되게 합니다. 중강불에서 7분 가열해 온도계로 170℃를 확인합니다. 뚜껑을 곁에 두고, 기름 곁을 떠나지 말며, 뜨거운 기름에 절대 물이 들어가지 않게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중강불

7. 플랜틴을 소량씩 넉넉한 간격으로 튀깁니다(나눠 튀기는 횟수: 2). 한 번에 중불에서 4분 30초씩 살살 뒤집어 가며, 짙은 호박색에 가장자리는 거의 검게 캐러멜화되고 속은 잼처럼 말랑해질 때까지 튀깁니다. 기름이 165~175℃를 유지하도록 불을 조절하고, 다 튀긴 것은 망에 건집니다.

   중불

8. 뜨거울 때 볼에 담아 라임 칠리 소금을 넣고 버무려 잘 붙게 합니다. 접시에 수북이 담고 볶은 땅콩을 뿌려 바로 냅니다.