아자리안 하차푸리

조리 순서

1. 우유를 손등에 떨어뜨렸을 때 살짝 따뜻한 정도(약 37℃)로 데웁니다. 큰 볼에 우유, 이스트, 설탕을 넣고 저은 뒤 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 한 덩어리가 되면 식용유를 넣고 깨끗한 작업대에서 8분 치대어 표면이 매끈하고 눌렀을 때 천천히 되돌아오는 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 손에 붙어도 밀가루를 너무 많이 넣지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료우유(미지근하게 데운 것) 160ml인스턴트 드라이 이스트 3g설탕 1작은술중력분 또는 강력분 250g소금 ½작은술해바라기유 또는 식용유 1큰술

2. 반죽을 둥글려 볼에 넣고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 발효합니다. 부피가 2배가 되고 손가락으로 눌렀을 때 자국이 그대로 남으면 됩니다.

3. 발효하는 동안 치즈 속을 만듭니다. 모차렐라는 굵게 갈거나 잘게 찢고, 페타는 손으로 부숩니다. 둘을 섞고 물을 넣어 포크로 눌러 가며 촉촉하게 뭉쳐지는 정도로 만듭니다. 이렇게 해야 구울 때 치즈가 기름지게 분리되지 않고 크리미하게 녹습니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(물기 적은 피자용, 술구니 대용) 200g페타 치즈(이메룰리 대용) 120g물 2큰술

4. 오븐에 빈 오븐 팬을 넣고 가장 높은 온도인 250℃로 오븐 예열을 20분 합니다. 반죽을 1인분씩 나누어 덧가루를 뿌린 작업대에서 약 25×15cm, 두께 5mm 타원으로 밉니다. 긴 양쪽 가장자리를 안쪽으로 2~3cm씩 돌돌 말고, 양 끝을 꼬집어 붙인 뒤 살짝 비틀어 뾰족한 배 모양을 만듭니다. 유산지 위에 올려 가운데를 손으로 넓게 벌리고 치즈 속을 가득 채웁니다.

   이 단계에 넣을 재료덧가루용 밀가루 2큰술

   오븐

5. 뜨거운 팬을 조심해서 꺼내 유산지째 하차푸리를 올리고 250 °C ×1로 오븐에서 12분 굽습니다(×2는 팬 두 개를 함께 넣거나 두 번에 나눠 굽는다는 뜻). 테두리가 진한 황금색이고 치즈가 보글보글 끓으면 됩니다.

   오븐

6. 오븐에서 꺼내 숟가락으로 치즈 가운데를 오목하게 누르고, 달걀을 깨서 노른자만 조심스럽게 얹습니다(흰자도 조금 넣고 싶으면 함께). 다시 오븐에 넣어 2분 더 굽습니다. 노른자 겉면만 살짝 데워지고 속은 흐르는 상태가 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(노른자용, 아주 신선한 것) 2개

   오븐

7. 꺼내자마자 버터를 노른자 옆에 올립니다. 먹는 사람이 포크로 노른자와 버터, 치즈를 재빨리 섞고, 바삭한 테두리를 뜯어 가운데 치즈에 찍어 먹습니다. 뜨거울 때 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료버터(차가운 것) 30g