카오만까이 비빔밥(따오찌아우 고추장 소스)

조리 순서

1. 18 cm 냄비에 물, 생강, 소금을 넣어 강불로 끓이고 닭다리살을 넣습니다. 다시 끓으면 중약불로 줄여 표면이 잔잔하게 떨리게 16분 삶습니다. 가장 두꺼운 곳을 잘라 보아 분홍빛 없이 맑은 육즙이 나오면 건져 식히고, 육수는 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,100ml생강(편썰기) 15g소금 1작은술닭다리살(뼈 없는 것, 껍질째) 300g

   강불→중약불

2. 쌀은 물이 맑아질 때까지 씻어 물기를 뺍니다. 냄비에 참기름 일부를 두르고 중약불에서 마늘 절반을 1분 볶다가 쌀을 넣어 1분 더 볶습니다. 육수 240 ml를 붓고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불로 15분 익힌 뒤 불을 끄고 10분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(다진 것) 1½개참기름 ½큰술자스민 쌀 180g

   중약불→약불

3. 남은 육수를 강불로 끓여 숙주를 1분 30초 데친 뒤 건져 물기를 꼭 짜고 참기름 조금과 무칩니다. 당근과 오이는 5cm 길이로 가늘게 채 썰어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 80g참기름 ¼큰술당근(채 썬 것) ½개오이(채 썬 것) ½개

   강불

4. 소스: 따오찌아우, 고추장, 설탕, 쌀식초, 남은 마늘, 참깨 절반을 잘 섞습니다. 너무 되직하면 육수를 1~2큰술 넣어 풀어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료태국 콩장 따오찌아우(또는 된장) 1½큰술고추장 1½큰술설탕 1½작은술쌀식초 1½작은술마늘(다진 것) 1½개볶은 참깨 ¾작은술

5. 22 cm 팬에 남은 참기름 일부를 두르고 중불에서 달걀을 반숙 프라이로 부쳐(흰자가 다 익고 노른자는 흐르게, 2~3분) 꺼냅니다. 남은 참기름을 두르고 밥을 1.5cm 두께로 고르게 눌러 펴 젓지 말고 7분 둡니다. 타닥타닥 소리가 나고 가장자리가 노릇하면 바닥에 누룽지가 생긴 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름 ¾큰술달걀 2개

   중불

6. 닭을 1cm 폭으로 썰어 팬 위 밥에 나물, 당근, 오이와 함께 둘러 담고 가운데 달걀을 올립니다. 고수와 남은 참깨를 뿌리고 소스를 곁들여 누룽지까지 긁어 비벼 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(또는 깻잎채) 5g볶은 참깨 ¾작은술