카오만까이 구운 주먹밥(따오찌아우 마요)

조리 순서

1. 18 cm 냄비에 물, 생강, 소금 일부를 넣고 강불로 끓인 뒤 닭다리살을 넣습니다. 다시 끓으면 중약불로 줄여 16분 삶습니다. 가장 두꺼운 곳을 잘라 분홍빛이 없으면 건져 식히고 육수는 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료물 800ml생강(편썰기) 12g소금 0.6작은술닭다리살(뼈 없는 것) 200g

   강불→중약불

2. 쌀은 물이 맑아질 때까지 씻어 10분 물기를 뺍니다. 냄비에 닭기름을 녹여 중약불에서 마늘을 1분 볶고 쌀을 넣어 1분 더 볶습니다. 육수 220 ml와 남은 소금을 넣고 끓으면 뚜껑을 덮어 약불로 15분 익힌 뒤 불을 끄고 10분 뜸을 들입니다. 단립종 쌀이라야 뭉쳐도 부서지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭기름 또는 식용유 10g마늘(다진 것) 2개단립종 쌀(일반 멥쌀) 180g소금 0.4작은술

   중약불→약불

3. 식힌 닭을 손으로 잘게 찢어 마요네즈, 따오찌아우 절반, 쪽파, 고추와 버무립니다. 짭조름하고 살짝 매콤해야 밥과 어울립니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술태국 콩장 따오찌아우(또는 된장) 1¼작은술쪽파(송송 썬 것) 1개쥐똥고추(곱게 다진 것, 생략 가능) 1개

4. 밥을 한 김 식혀 4등분합니다. 손에 물을 묻히고 밥 한 덩이를 손바닥에 펴서 가운데 속을 1큰술 올리고 감싸 2.5cm 두께의 삼각형으로 꼭꼭 눌러 모양을 잡습니다. 단단히 쥐어야 구울 때 부서지지 않습니다.

5. 연한 간장과 남은 따오찌아우를 섞어 양념장을 만듭니다. 24 cm 논스틱 팬에 식용유를 두르고 중불에서 주먹밥을 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 굽습니다. 마지막 1분에 양념장을 앞뒤로 발라 살짝 더 구워 향을 냅니다. 모두 합쳐 약 6분 걸리며, 팬이 좁으면 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½작은술연한 간장 1½작은술태국 콩장 따오찌아우(또는 된장) 1¼작은술

   중불

6. 김을 주먹밥 크기에 맞게 띠 모양으로 잘라 감싸고 따뜻할 때 바로 냅니다. 김은 먹기 직전에 감아야 바삭합니다.

   이 단계에 넣을 재료김(전장) 1개