카오팟 뿌 (태국식 게살 볶음밥)
달걀물에 밥을 먼저 코팅해 황금빛으로 볶고 큼직한 게살을 마지막에 살포시 접어 넣은 방콕 식당 스타일 볶음밥.
조리 순서
쁘릭남쁠라를 만듭니다. 고추를 송송 썰어 피시 소스, 라임즙과 섞어 둡니다. 게살은 손끝으로 만져 껍질 조각을 골라내되 덩어리는 최대한 살립니다. 간장, 피시 소스, 굴 소스, 설탕은 작은 컵에 섞어 두고, 달걀은 볼에 풀어 둡니다. 밥은 젖은 손으로 한 알씩 떨어지게 풀고, 마늘은 다지고 쪽파와 셀러리는 2cm 길이로 썹니다.
이 단계에 넣을 재료쥐똥고추 3개피시 소스(쁘릭남쁠라용) 1½큰술라임즙(쁘릭남쁠라용) 1½작은술
28 cm 웍에 라드를 넣고 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 마늘을 넣고 볶아 연한 금빛이 나면 바로 다음 단계로 넘어갑니다. 갈색이 되면 쓴맛이 납니다.
이 단계에 넣을 재료돼지기름(라드) 또는 식용유 1½큰술마늘(쪽) 4개
강불풀어 둔 달걀의 약 2/3를 부어 가장자리가 부풀며 굳기 시작하면(10~15초) 곧바로 밥을 그 위에 올립니다. 주걱으로 밥을 누르고 뒤집기를 반복하며 강불에서 볶아, 달걀이 밥알을 감싸 황금빛이 되고 밥알이 고슬고슬 떨어질 때까지 볶습니다. 웍을 흔들어 밥이 공중에서 뒤집히면 불맛이 더해집니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 2⅛개식은 재스민 쌀밥(하루 묵힌 것) 400g
강불섞어 둔 양념을 뜨거운 웍 가장자리에 둘러 부어 지글지글 캐러멜화시킨 뒤 밥과 섞습니다. 강불에서 더 볶아 간이 고르게 배게 합니다.
이 단계에 넣을 재료연한 간장 2작은술피시 소스 2작은술굴 소스 1작은술설탕 1작은술
강불불을 중불로 줄이고 밥을 한쪽으로 밉니다. 빈 곳에 남은 라드와 남은 달걀을 넣어 20초 정도 부드럽게 스크램블한 뒤, 게살, 쪽파, 셀러리, 백후추를 넣고 주걱으로 바닥에서 떠올리듯 살살 섞습니다. 게살은 이미 익었으니 따뜻해지기만 하면 됩니다. 세게 저으면 게살이 부서집니다.
이 단계에 넣을 재료돼지기름(라드) 또는 식용유 1큰술달걀 0.9개익힌 게살(덩어리살) 140g쪽파 2개중국 셀러리 또는 셀러리 잎 20g백후추 1꼬집
중불그릇에 밥을 꾹 눌러 담았다가 접시에 엎어 동그랗게 담고, 오이와 라임을 곁들입니다. 라임즙을 짜고 쁘릭남쁠라를 조금씩 곁들여 드세요.
이 단계에 넣을 재료오이 ½개라임(웨지) ½개
요리 팁
가정용 화구는 화력이 약하니 3~4인분은 2번에 나눠 볶을 때 가장 맛있습니다. 게살은 생물 게를 쪄서 발라낸 것이 가장 좋고, 냉동 게살은 해동 후 키친타월로 물기를 꼭 짜세요. 라드는 볶음밥에 고소한 향을 주지만 식용유로 바꿔도 됩니다.
캠핑에서 만들 때
캠핑장에서는 게살 대신 통조림 게살이나 새우를 쓰면 보관이 쉽습니다. 밥은 집에서 지어 식혀 가고, 버너는 화력이 약하므로 1~2인분씩 볶으세요. 게살은 반드시 아이스박스에서 5℃ 이하로 보관하고 첫날 쓰세요.