카오소이 카레 우동
일본식 카레 우동처럼 가쓰오 다시로 깊이를 더하고 살짝 걸쭉하게 만든 카오소이 국물에 쫄깃한 우동과 반숙 달걀을 담은 한 그릇.
조리 순서
16 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 끓입니다. 냉장고에서 갓 꺼낸 달걀을 국자로 살며시 넣고 정확히 삶은 뒤 바로 얼음물에 담가 식혀 껍질을 깝니다. 노른자가 촉촉하게 흐르는 반숙이 됩니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 2개
강불닭다리살은 3cm 크기로 썰고 쪽파는 송송 썹니다. 20 cm 냄비에 기름을 두르고 중불에서 레드 커리 페이스트, 카레 가루, 코코넛 밀크 약간(윗부분의 걸쭉한 크림)을 넣어 저어 가며 볶아 향이 오르고 기름이 살짝 분리되게 합니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술레드 커리 페이스트 2큰술카레 가루 1작은술코코넛 밀크 90ml
중불닭고기를 넣고 중강불에서 볶아 겉면이 하얗게 익을 때까지 커리 페이스트를 입힙니다.
이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 250g
중강불물, 다시 가루, 진간장, 미림, 남은 코코넛 밀크, 피시 소스를 넣고 중강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 끓입니다. 닭고기 가장 큰 조각을 잘라 속이 분홍빛 없이 하얗게 익었는지 확인합니다.
이 단계에 넣을 재료물 550ml가쓰오 다시 가루 1작은술진간장 2작은술미림 2작은술코코넛 밀크 210ml피시 소스 2작은술
중강불→중약불감자 전분을 찬물에 잘 풀어 국물을 저으면서 조금씩 붓고, 중불에서 더 끓여 국물이 반들반들 윤기 나고 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 만듭니다. 전분물은 넣기 직전에 다시 저어야 덩어리지지 않습니다.
이 단계에 넣을 재료감자 전분 2작은술찬물(전분물용) 4작은술
중불다른 냄비에 물 2.5 L를 강불에서 팔팔 끓이고 냉동 우동을 그대로 넣어 삶아 면이 풀리고 속까지 뜨거워지면 건져 물기를 텁니다.
이 단계에 넣을 재료냉동 우동 면(1인 1봉) 2개
강불그릇에 우동을 담고 카레 국물과 닭고기를 듬뿍 붓습니다. 반으로 가른 반숙 달걀, 쪽파, 튀긴 샬롯, 초생강을 올리고 라임 웨지를 곁들여 짜 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료쪽파 2개튀긴 샬롯(시판) 2큰술초생강(베니쇼가 또는 초절임 생강) 2작은술라임 1개
요리 팁
국물이 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금씩 넣어 농도를 맞추세요. 다시 가루 대신 다시마 육수를 써도 좋습니다. 튀긴 샬롯이 없으면 텐카스(튀김 부스러기)도 잘 어울립니다.
캠핑에서 만들 때
버너 하나와 냄비 두 개면 충분합니다. 달걀은 집에서 반숙으로 삶아 가져가면 편하고, 냉동 우동은 아이스박스에서 반쯤 녹아도 그대로 삶으면 됩니다. 국물은 한 냄비에 끓이고, 같은 물로 우동을 데워 설거지를 줄이세요.