카오소이

조리 순서

1. 닭다리는 키친타월로 물기를 닦고, 큰 허벅지는 뼈를 따라 2등분합니다. 샬롯은 얇게 썰고, 갓 절임은 물에 한 번 헹궈 짠기를 뺀 뒤 잘게 썹니다. 라임은 웨지로 자르고 고수는 3cm 길이로 썹니다. 코코넛 밀크 캔은 흔들지 말고 열어 위에 뜬 걸쭉한 크림을 4분의 1 정도 따로 떠 둡니다.

2. 바삭한 면 토핑부터 만듭니다. 16 cm 작은 냄비에 튀김용 기름을 붓고 중강불에서 175℃까지 데웁니다. 온도계가 없으면 면 한 가닥을 넣었을 때 바로 거품이 오르며 떠오르면 됩니다. 에그누들 일부를 손으로 풀어 작은 덩어리로 넣고 1분 튀겨 노릇해지면 건져 키친타월에 올립니다. 면의 물기를 털어야 기름이 튀지 않고, 냄비 손잡이는 안쪽으로 돌려 둡니다. 다 쓴 기름은 완전히 식힌 뒤 치웁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(면 튀김용) 300ml생 에그누들(달걀 국수) 36g

   중강불

3. 20 cm 냄비에 볶음용 기름을 두르고 중불에서 레드 커리 페이스트, 카레 가루, 강황 가루를 넣습니다. 떠 둔 코코넛 크림을 넣고 3분 계속 저어 가며 볶아 향이 진해지고 가장자리에 붉은 기름이 분리되어 뜨면 됩니다. 바닥이 타면 쓴맛이 나니 쉬지 말고 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(페이스트 볶음용) 1큰술레드 커리 페이스트 2큰술카레 가루 1작은술강황 가루 ½작은술코코넛 밀크(캔) 100ml

   중불

4. 닭다리를 넣고 중불에서 3분 뒤적여 겉면이 하얗게 변하고 커리 페이스트가 고루 묻게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭다리(북채 또는 허벅지) 400g

   중불

5. 닭 육수, 남은 코코넛 밀크, 피시 소스, 팜 슈거, 노추를 넣고 중강불에서 한소끔 끓인 뒤 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 25분 뭉근히 끓입니다. 가장 두꺼운 부분을 찔러 맑은 육즙이 나오고 살이 뼈에서 쉽게 떨어지면 다 익은 것입니다. 맛을 보고 짜면 물을, 싱거우면 피시 소스를 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(또는 물) 450ml코코넛 밀크(캔) 300ml피시 소스(남쁠라) 1½큰술팜 슈거(또는 황설탕) 2작은술노추(중국식 진한 간장) 1작은술

   중강불→중약불

6. 커리가 끓는 동안 다른 냄비에 물 2 L를 강불에서 팔팔 끓이고, 남은 에그누들을 풀어 넣어 2분 삶습니다. 체에 밭쳐 물기를 털고 바로 그릇에 나눠 담습니다. 면이 붇지 않도록 먹기 직전에 삶으세요.

   이 단계에 넣을 재료생 에그누들(달걀 국수) 204g

   강불

7. 면 위에 닭다리를 올리고 뜨거운 커리 국물을 넉넉히 붓습니다. 바삭한 면을 한 줌 얹고 샬롯, 갓 절임, 라임, 고추기름, 고수를 곁들여 각자 취향대로 넣어 먹습니다. 라임을 짜 넣으면 진한 국물이 한결 산뜻해집니다.

   이 단계에 넣을 재료갓 절임(팍가드동) 60g샬롯 2개라임 1개고추기름 2작은술고수 적당량