카오소이 볶음밥
카오소이 커리 페이스트와 코코넛 크림으로 노랗게 볶은 밥에 바삭한 면 둥지와 레이스처럼 튀긴 달걀을 얹은 원 팬 한 접시.
조리 순서
식은 밥은 손으로 주물러 덩어리를 풉니다. 닭다리살은 1.5cm 크기로 깍둑 썰고, 샬롯은 얇게 썰고, 갓 절임은 헹궈 잘게 다지고, 쪽파는 송송 썹니다. 라임은 웨지로 자릅니다. 볶음밥은 순식간에 진행되니 모든 재료를 불 옆에 준비해 둡니다.
26 cm 웍이나 깊은 팬에 기름 절반을 두르고 중불에서 데운 뒤, 에그누들을 손으로 풀어 얇고 넓게 펼쳐 넣습니다. 동안 한 번 뒤집어 가며 지져 양면이 노릇하고 바삭해지면 키친타월에 건집니다. 기름이 적어 튀김보다 안전하지만 물기는 꼭 털고 넣으세요.
이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술생 에그누들(토핑용) 60g
중불같은 팬의 남은 기름에 중강불에서 달걀을 깨 넣고 지져 가장자리가 갈색 레이스처럼 바삭해지고 노른자는 촉촉하게 남으면 꺼냅니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 2개
중강불팬에 남은 기름을 더 두르고 중불에서 레드 커리 페이스트, 카레 가루, 강황, 코코넛 크림을 넣어 저어 가며 볶아 걸쭉해지고 붉은 기름이 배어 나오게 합니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술레드 커리 페이스트 1½큰술카레 가루 1작은술강황 가루 ½작은술코코넛 밀크(위쪽 걸쭉한 크림) 5큰술
중불닭고기를 넣고 중강불에서 볶아 분홍빛이 전혀 없고 속까지 하얗게 익을 때까지 익힙니다.
이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 200g
중강불밥을 넣고 피시 소스와 팜 슈거를 뿌린 뒤 강불에서 주걱으로 누르고 뒤집기를 반복해 밥알이 고루 노랗게 물들고 군데군데 살짝 눌어 고소한 향이 나게 볶습니다. 맛을 보고 싱거우면 피시 소스를 몇 방울 더합니다.
이 단계에 넣을 재료식은 재스민 쌀밥 400g피시 소스 1½작은술팜 슈거(또는 설탕) 1작은술
강불접시에 볶음밥을 둥글게 담고 달걀 프라이를 얹은 뒤, 바삭한 면을 부숴 듬뿍 올립니다. 샬롯, 갓 절임, 쪽파를 뿌리고 라임을 곁들여 짜 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료샬롯 1개갓 절임 40g쪽파 2개라임 1개
요리 팁
밥은 전날 지어 냉장한 것이 가장 고슬고슬하게 볶입니다. 갓 지은 밥이라면 쟁반에 펼쳐 10분 식혀 수분을 날리세요. 4인분이 웍에 너무 많으면 밥을 넣는 단계만 두 번에 나눠 볶습니다.
캠핑에서 만들 때
무쇠 팬이나 캠핑용 웍 하나로 모든 과정을 할 수 있습니다. 밥은 집에서 지어 식혀 가고, 닭고기는 썰어서 아이스박스에 보관하세요. 바람이 불면 불이 약해지니 바람막이를 세우고 볶는 시간을 조금 늘립니다.