망고 코코넛 키르(인도×태국)
태국 망고 찹쌀밥처럼 코코넛 밀크와 판단 잎으로 끓인 키르에, 짭짤한 코코넛 크림과 잘 익은 망고를 올린 퓨전 디저트.
조리 순서
재스민 쌀을 3번 헹궈 불립니다. 코코넛 밀크 캔은 열기 전에 잘 흔들어 크림과 물을 섞습니다. 카다멈은 씨만 꺼내 곱게 빻고, 판단 잎은 매듭을 지어 향이 잘 나오게 합니다.
18 cm 냄비에 우유, 코코넛 밀크(토핑용 소량은 남김), 판단 잎을 넣고 중불에서 저으며 데웁니다. 가장자리에 작은 기포가 올라오면 충분합니다. 코코넛 밀크는 세게 끓이면 기름이 분리되니 팔팔 끓이지 마세요.
이 단계에 넣을 재료우유 400ml코코넛 밀크(캔) 160ml판단 잎(없으면 생략) 1개
중불물기를 뺀 쌀을 넣고 중약불로 낮춰 끓입니다. 2~3분마다 바닥을 긁듯 저어야 눌지 않습니다. 쌀알이 완전히 퍼져 부드럽고 전체가 죽처럼 걸쭉해지면 다음 단계로 갑니다.
이 단계에 넣을 재료재스민 쌀 40g
중약불팜슈거, 빻은 카다멈, 소금 절반을 넣고 약불에서 저으며 녹입니다. 판단 잎을 건져 냅니다. 소금이 조금 들어가야 단맛과 코코넛 향이 또렷해집니다.
이 단계에 넣을 재료팜슈거(또는 황설탕) 35g그린 카다멈(통) 2개소금 ½꼬집
약불토핑을 만듭니다. 작은 냄비에 남겨 둔 코코넛 밀크와 남은 소금을 넣고 약불에서 데워 살짝 걸쭉해질 때까지 저어 줍니다. 단짠 맛이 나는 크림이 이 디저트의 포인트입니다.
이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크(캔) 40ml소금 ½꼬집
약불망고 껍질을 벗기고 씨를 피해 과육을 1.5cm 크기로 깍둑썹니다. 키르를 그릇에 담고(따뜻하게 또는 차갑게) 코코넛 크림을 두르고 망고와 참깨를 올립니다.
이 단계에 넣을 재료잘 익은 망고 1개볶은 참깨 1작은술
요리 팁
팜슈거 덩어리는 칼로 잘게 썰어야 빨리 녹습니다. 망고가 덜 익어 시면 설탕을 조금 더 넣으세요. 차갑게 먹으면 굳으니 우유로 농도를 맞추세요. 찹쌀을 섞으면 더 쫀득하지만 조리 시간이 5분 정도 늘어납니다.
캠핑에서 만들 때
캠핑에서도 냄비 하나와 약불이면 충분합니다. 망고는 집에서 썰어 밀폐용기에 담아 아이스박스에 넣어 가고, 코코넛 크림은 같은 냄비에서 키르를 덜어 낸 뒤 데워도 됩니다. 판단 잎이 없으면 생략하세요.