키르(인도식 쌀 우유 푸딩)

조리 순서

1. 쌀을 찬물에 3번 헹궈 뿌연 물이 거의 안 나올 때까지 씻은 뒤, 새 물에 20분 불립니다. 그동안 아몬드는 얇게 썰고 피스타치오는 굵게 다집니다. 카다멈은 칼 옆면으로 눌러 깍지를 벌리고 안의 검은 씨만 꺼내 절구나 칼등으로 곱게 빻습니다.

2. 바닥이 두꺼운 18 cm 냄비에 기를 넣고 약불에서 녹인 뒤, 물기를 뺀 쌀을 넣고 2분 저어 쌀알에 기를 고루 입힙니다. 고소한 향이 나면 충분합니다. 쌀알이 기름막에 싸이면 나중에 퍼져도 덜 뭉칩니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 또는 무염 버터 1작은술바스마티 쌀 30g

   약불

3. 우유를 붓고 중강불로 올려 바닥을 계속 저으며 끓입니다. 우유는 순식간에 넘치니 자리를 비우지 마세요. 가장자리까지 보글보글 끓어오르면(8분 정도) 바로 중약불로 낮춥니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(일반 전지우유) 600ml

   중강불→중약불

4. 약하게 보글거리는 상태로 30분 졸입니다. 2~3분마다 나무 주걱으로 바닥과 모서리를 긁듯이 저어야 눌어붙지 않습니다. 중간쯤 사프란을 뜨거운 우유 1큰술에 5분 담갔다가 그 우유째 냄비에 넣습니다. 쌀알이 손가락으로 눌러 뭉개질 만큼 퍼지고 우유가 처음보다 약 3분의 1 줄어 연한 크림색이 되면 다음 단계로 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료사프란 실 1꼬집

5. 설탕, 건포도, 빻은 카다멈, 아몬드와 피스타치오 절반을 넣고 약불에서 5분 더 저으며 끓입니다. 설탕은 꼭 쌀이 다 익은 뒤에 넣어야 합니다. 먼저 넣으면 쌀이 잘 퍼지지 않습니다. 숟가락 뒷면을 얇게 코팅하는 농도면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕 40g건포도 10g그린 카다멈(통) 3개아몬드(얇게 썬 것) 5g무염 피스타치오(굵게 다진 것) 3g

   약불

6. 불을 끄고 남은 견과류를 올립니다. 식으면서 훨씬 되직해지니 냄비 안에서 약간 묽어 보일 때 불을 끄는 것이 맞습니다. 따뜻하게 먹어도 좋고, 한 김 식혀 냉장고에서 2시간 이상 차갑게 식혀도 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료아몬드(얇게 썬 것) 5g무염 피스타치오(굵게 다진 것) 3g