샤히 사프란 피스타치오 키르

조리 순서

1. 쌀을 3번 헹궈 20분 불린 뒤 물기를 빼고, 비닐봉지에 넣어 밀대로 살살 밀어 쌀알을 2~3조각으로 부숩니다. 부순 쌀은 전분이 빨리 나와 훨씬 크리미해집니다. 우유 중 2큰술 정도를 따뜻하게 데워 사프란을 담가 두고, 카다멈은 씨만 꺼내 곱게 빻습니다.

   이 단계에 넣을 재료사프란 실 2꼬집전지우유 35ml

2. 넓고 바닥이 두꺼운 20 cm 냄비에 기를 넣고 중약불에서 아몬드, 캐슈, 피스타치오를 3분 볶습니다. 아몬드 가장자리가 연한 황금색이 되면 바로 접시에 덜어 둡니다. 냄비에 남은 기는 그대로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 1½작은술아몬드(슬라이스) 12g캐슈너트(반으로 쪼갠 것) 10g무염 피스타치오(얇게 썬 것) 15g

   중약불

3. 같은 냄비에 남은 우유를 붓고 중강불에서 저으며 끓입니다. 끓어오르면(8분) 중불로 낮추고 15분 졸여 양을 약 4분의 1 줄입니다. 냄비 벽에 생기는 우유막을 주걱으로 긁어 다시 우유에 섞어 주세요. 이 막이 고소한 캐러멜 풍미와 질감을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료전지우유 665ml

   중강불→중불

4. 부순 쌀을 넣고 중약불로 낮춰 28분 끓입니다. 2분마다 바닥을 긁듯 저어 주세요. 쌀알이 형태가 거의 없을 만큼 퍼지고 전체가 걸쭉한 크림 같아지면 다음 단계로 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료바스마티 쌀 30g

   중약불

5. 설탕, 빻은 카다멈, 사프란 우유, 생크림을 넣고 약불에서 6분 더 저으며 끓입니다. 진한 금빛 크림색이 되고 숟가락 뒷면을 코팅하는 농도면 됩니다. 크림을 넣은 뒤에는 세게 끓이지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료설탕 40g그린 카다멈(통) 4개생크림(유지방 35% 이상) 60ml

   약불

6. 불을 끄고 장미수와 볶은 견과류 절반을 섞습니다. 장미수는 열에 향이 날아가니 꼭 불을 끈 뒤에 넣습니다. 그릇에 담아 남은 견과류를 올리고, 따뜻하게 또는 냉장고에서 2시간 이상 차갑게 내세요.

   이 단계에 넣을 재료장미수(로즈워터) ½작은술