김치 돼지고기 힌칼리와 초간장

조리 순서

1. 밀가루와 소금을 섞고 물을 조금씩 넣어 뭉친 뒤 10분 치대 매끈하고 단단한 반죽을 만듭니다. 랩으로 싸서 30분 휴지시킵니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(반죽용) 250g소금(반죽용) ½작은술물(반죽용) 120ml

2. 김치는 국물을 꼭 짜서 잘게 다지고, 두부는 면포나 키친타월로 물기를 짜서 으깹니다. 물기가 많으면 피가 젖어 찢어집니다. 볼에 김치, 돼지고기, 두부, 대파, 마늘, 생강, 참기름, 속용 간장, 후추를 넣고 찬물을 3번에 나눠 부으며 4분 한 방향으로 치대 끈기를 냅니다. 반죽이 쉬는 동안 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 100g돼지고기 다짐육 200g단단한 두부 60g대파(잘게 썬 것) 2큰술마늘(다진 것) 1개생강(곱게 간 것) ½작은술참기름 1작은술간장(속용) 1작은술후추 ¼작은술찬물(속용) 60ml

3. 작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 막대 모양으로 밀어 10개로 똑같이 자른 뒤, 하나씩 지름 12~13cm로 밀되 가장자리를 더 얇게 밉니다.

   이 단계에 넣을 재료덧가루용 밀가루 25g

4. 속을 약 30g씩 올리고 가장자리를 조금씩 집어 주름을 잡으며 돌려 위로 모은 뒤 꼭지를 비틀어 봉합니다. 전부 빚는 데 15분 정도 걸립니다. 덧가루 뿌린 쟁반에 서로 닿지 않게 놓습니다.

5. 초간장을 만듭니다. 간장, 식초, 고춧가루, 참깨를 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료간장(초간장용) 2큰술식초(쌀식초) 2작은술고춧가루 ½작은술참깨 ½작은술

6. 3 L 이상의 큰 냄비에 물과 굵은 소금을 넣고 강불에서 펄펄 끓인 뒤 물을 휘저어 힌칼리를 하나씩 넣습니다. 바닥에 붙지 않게 살살 저어 주고, 다시 끓으면 중불로 줄여 12분 삶습니다. 냄비가 비좁으면 두 번에 나눠 삶으세요. 하나를 잘라 돼지고기 속에 분홍빛이 없는지 확인한 뒤 건져, 초간장을 곁들여 냅니다. 꼭지를 잡고 육즙부터 마시고 초간장에 찍어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료삶는 물 3L굵은 소금(삶는 물용) 1큰술

   강불→중불