게으른 힌칼리 누들 수프와 후추 미트볼

조리 순서

1. 밀가루와 소금을 섞고 물을 조금씩 넣어 뭉친 뒤 6분 치대 매끈한 반죽을 만듭니다. 랩으로 싸서 20분 휴지시킵니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(반죽용) 160g소금(반죽용) 1꼬집물(반죽용) 80ml

2. 볼에 소고기, 돼지고기, 간 양파, 고수 절반, 후추의 대부분, 고춧가루, 미트볼용 소금을 넣고 손으로 1~2분 치대 끈기를 냅니다. 손에 물을 묻혀 호두알만 하게 굴려 12개를 만듭니다. 쟁반에 올려 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 다짐육 100g돼지고기 다짐육 100g양파(곱게 간 것) ½개고수(다진 것) 2큰술후추(굵게 간 것) ½작은술고춧가루 플레이크(굵은 것) ½작은술소금(미트볼용) ½작은술

3. 작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 2mm 두께로 얇게 민 뒤, 칼로 폭 2cm, 길이 8cm 정도의 넓적한 면으로 자릅니다. 서로 붙지 않게 덧가루를 털어 펼쳐 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료덧가루용 밀가루 15g

4. 20 cm 냄비에 육수, 마늘, 월계수 잎을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 미트볼을 하나씩 넣고 중불로 줄여 8분 익힙니다. 처음 2분은 젓지 말아야 미트볼이 부서지지 않습니다. 떠오르는 거품은 걷어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수 750ml마늘(얇게 저민 것) 2개월계수 잎 1개

   강불→중불

5. 면을 흩뿌리듯 넣고 살살 저어 붙지 않게 하며 중불에서 4분 더 끓입니다. 면이 반투명해지고 부드러워지면 됩니다. 미트볼 하나를 잘라 속에 분홍빛이 없는지 확인하고, 소금으로 간을 맞춥니다. 월계수 잎은 건져 냅니다.

   중불

6. 그릇에 나눠 담고 남은 고수와 후추를 듬뿍 뿌린 뒤 요구르트를 한 숟가락 올려 냅니다. 요구르트를 국물에 풀면 조지아의 마츠오니처럼 부드러운 산미가 더해집니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(다진 것) 2큰술후추(굵게 간 것) ¼작은술플레인 요구르트(마츠오니 대신) 60g