키베 스매시 버거와 타히니 갈릭 소스

조리 순서

1. 불구르를 한 번 헹군 뒤 찬물에 10분 불리고 체에 밭쳐 꽉 짭니다.

   이 단계에 넣을 재료고운 불구르 40g

2. 소스를 만듭니다. 타히니, 그릭 요거트, 곱게 간 마늘, 레몬즙, 소금 약간을 섞어 걸쭉하고 매끈하게 만듭니다. 너무 되직하면 물을 1작은술씩 넣어 바를 수 있는 농도로 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료타히니 2큰술그릭 요거트 4큰술마늘(쪽) 1개레몬(즙) ¼개소금 ⅛작은술

3. 양파를 곱게 갈아 즙을 꼭 짭니다. 볼에 다진 소고기, 불구르, 양파, 바하랏, 남은 소금, 후추를 넣고 1분 30초 가볍게 치대어 한 덩어리로 만듭니다. 오래 치대면 질겨집니다. 반죽을 4개의 공으로 나눕니다(버거 하나에 2장).

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 20% 정도) 240g양파 ½개바하랏(레바논 7가지 향신료) 1작은술소금 0.6작은술후추 1꼬집

4. 번을 반으로 갈라 26 cm 마른 팬에 단면이 아래로 가게 놓고 중불에서 1분 구워 노릇하게 만든 뒤 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료햄버거 번 2개

   중불

5. 같은 팬을 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 기름을 두릅니다. 고기 공을 간격을 두고 올리고, 종이 포일을 덮은 뒤 넓은 뒤집개로 꾹 눌러 8mm 두께로 납작하게 폅니다. 팬이 좁으면 나눠 굽습니다. 2분 30초 구워 아랫면이 진한 갈색으로 바삭해지면 뒤집개로 긁듯이 떼어 뒤집고 1분 30초 더 익혀 속까지 완전히 익힙니다. 뜨거운 기름이 튈 수 있으니 얼굴을 가까이 대지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술

   강불

6. 번 아랫면에 소스를 바르고 상추, 얇게 썬 토마토, 패티 2장, 얇게 썬 적양파, 피클을 올린 뒤 수막을 뿌리고, 윗번 안쪽에도 소스를 발라 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 상추(잎) 2개토마토 1개적양파 ¼개오이 피클(슬라이스) 6개수막 ½작은술