오븐 키베(키베 빌 사니예)

조리 순서

1. 불구르를 고운 체에 담아 찬물에 한 번 헹군 뒤, 그릇에 담고 찬물을 1cm 위까지 부어 10분 불립니다. 체에 밭쳐 두 손으로 한 줌씩 꽉 짜서 물기를 최대한 뺍니다. 그동안 반죽용 고기는 냉장고에 넣어 차갑게 둡니다. 차가워야 반죽이 매끈하게 뭉칩니다.

   이 단계에 넣을 재료고운 불구르(가는 입자, 1호) 100g

2. 소부터 만듭니다. 20 cm 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불에서 잣을 넣어 계속 저으며 2분 볶아 연한 황금색이 되면 바로 접시에 덜어 둡니다. 잣은 순식간에 타니 자리를 비우지 마세요. 기름은 팬에 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1¼큰술잣 20g

   중불

3. 같은 팬에 잘게 다진 소용 양파를 넣고 중불에서 5분 볶아 투명하고 부드럽게 만듭니다. 불을 중강불로 올리고 소용 고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수며 5분 볶아 붉은 기가 전혀 없고 물기가 날아가게 합니다. 올스파이스, 계피, 후추, 바하랏 절반, 소금 일부를 넣어 섞고 볶은 잣을 다시 넣은 뒤 넓은 접시에 펼쳐 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(소용) ½개다진 소고기 또는 양고기(소용) 100g올스파이스 가루 ½작은술계피 가루 1꼬집후추 1꼬집바하랏(레바논 7가지 향신료) ½작은술소금 0.4작은술

   중불→중강불

4. 반죽용 양파를 강판에 곱게 갈아 즙을 꼭 짭니다. 큰 볼에 짠 불구르, 차가운 반죽용 고기, 간 양파, 커민, 남은 바하랏과 소금을 넣고 4분 치대어 줍니다. 손에 얼음물을 묻혀 가며 얼음물을 한 숟가락씩 더하면 갈라짐 없이 매끈하고 찰진 반죽이 됩니다. 작은 공을 눌렀을 때 가장자리가 갈라지지 않으면 완성입니다. 푸드프로세서가 있다면 짧게 끊어 돌려도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(반죽용) ½개기름기 적은 다진 소고기 또는 양고기(반죽용, 차갑게) 150g커민 가루 ½작은술바하랏(레바논 7가지 향신료) ½작은술소금 0.6작은술얼음물 2큰술

5. 오븐을 200℃로 예열합니다. 20×15 cm 오븐 용기에 올리브유를 얇게 바릅니다. 반죽을 반으로 나눠, 절반을 젖은 손으로 바닥에 약 1cm 두께로 고르게 꾹꾹 눌러 깝니다. 식힌 소를 고르게 펴고 살짝 누릅니다. 남은 반죽은 손바닥 사이에서 납작한 조각으로 펴서 소 위에 조각보처럼 이어 덮고, 젖은 손가락으로 이음매를 문질러 매끈하게 정리합니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 0.6큰술

6. 물에 적신 칼로 윗면에 소가 보일 정도 깊이로 마름모 칼집을 내고, 가장자리도 한 바퀴 칼로 둘러 줍니다. 가운데에 손가락으로 작은 구멍을 하나 내는 것이 레바논식입니다. 남은 올리브유를 골고루 뿌리고 버터를 조금씩 올린 뒤 오븐 200℃에서 28분 구워 윗면이 진한 갈색이 되고 가장자리가 용기에서 살짝 떨어지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1¼큰술버터 10g

   오븐

7. 꺼내서 5분 두었다가 칼집을 따라 잘라 플레인 요거트와 함께 냅니다. 오이나 토마토 샐러드를 곁들이면 레바논 식탁 그대로입니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트(곁들임) 160g