오븐 키벨링 로디드 프라이와 딜 마늘 소스

조리 순서

1. 적양파를 아주 얇게 채 썰어 작은 그릇에 담고 식초, 설탕, 소금 한 꼬집과 물 2큰술을 넣어 섞습니다. 먹기 전까지 최소 15분 두면 분홍빛 새콤한 피클이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개사과식초 3큰술설탕 1작은술소금 ⅛작은술

2. 오븐을 220 °C로 10분 동안 예열합니다. 감자는 껍질째 잘 씻어 1cm 두께의 막대 모양으로 썰고, 찬물에 헹궈 전분을 뺀 뒤 깨끗한 행주로 물기를 완전히 닦습니다. 물기가 남으면 바삭해지지 않습니다. 볼에 감자, 식용유 대부분, 소금 일부, 파프리카 절반을 넣고 고루 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(포슬포슬한 품종) 400g식용유 1¼큰술소금 ¼작은술파프리카 가루 ½작은술

   오븐

3. 유산지를 깐 오븐 팬 1장에 감자를 겹치지 않게 한 겹으로 펼칩니다. 오븐에서 30분 동안 굽고, 중간에 한 번 뒤집습니다. 노릇하고 가장자리가 바삭해지면 완성입니다. 팬이 2장이면 중간에 위아래 위치를 바꿔 주세요.

   오븐

4. 감자가 구워지는 동안 생선을 준비합니다. 생선을 사방 3cm로 썰어 물기를 닦고 소금 일부, 마늘 가루, 남은 파프리카로 밑간합니다. 판코에 남은 식용유를 넣어 손으로 비벼 섞습니다. 생선을 밀가루, 풀어 둔 달걀, 판코 순서로 입혀 꾹 눌러 붙이고, 유산지를 깐 다른 팬에 간격을 두고 놓습니다.

   이 단계에 넣을 재료대구 살(또는 흰살생선, 껍질과 가시 제거) 240g소금 0.4작은술마늘 가루 ½작은술파프리카 가루 ½작은술밀가루 20g달걀 1개판코 빵가루 50g식용유 ¾큰술

5. 감자가 12분 남았을 때 생선 팬을 함께 넣어 오븐(220 °C)에서 굽습니다. 빵가루가 황금색이 되고 하나를 잘랐을 때 속이 불투명하게 하얗고 결대로 갈라지면 다 익은 것입니다(속 온도 63°C).

   오븐

6. 굽는 동안 소스를 만듭니다. 마늘을 곱게 갈아 마요네즈, 그릭 요거트, 딜, 레몬 일부를 짠 즙, 남은 소금과 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 40g그릭 요거트 60g마늘(쪽) 1개딜(다진 것) 2큰술레몬 ⅛개소금 ¼작은술

7. 종이 상자나 접시에 감자튀김을 담고 생선 조각을 올린 뒤, 소스를 뿌리고 물기를 뺀 적양파 피클을 얹습니다. 남은 레몬을 웨지로 잘라 곁들여 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬 0.4개