코코넛 킥 알리차 머스터드시드 타르카 (에티오피아 × 인도)

조리 순서

1. 완두콩은 돌을 골라내고 물이 맑아질 때까지 헹궈 둡니다. 양파를 아주 잘게 다져 20 cm 냄비에 기름 없이 넣고 중불에서 7분 동안 계속 저으며 숨이 죽고 단 향이 날 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개

   중불

2. 식용유, 다진 마늘, 간 생강을 넣고 중약불에서 3분 볶다가 마지막 30초에 강황을 넣어 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술마늘(쪽) 2개생강 10g강황 가루 ¾작은술

   중약불

3. 완두콩과 물을 넣고 강불에서 끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 줄입니다. 뚜껑을 살짝 걸쳐 45분 동안 가끔 바닥까지 저으며 콩이 쉽게 으깨질 때까지 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료노란 쪼갠 완두콩 120g물 450ml

   강불→중약불

4. 코코넛 밀크와 소금을 넣고 콩을 반쯤 으깬 뒤 약불에서 5분 뭉근히 끓입니다. 코코넛 밀크가 분리되지 않게 세게 끓이지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 200ml소금 ¾작은술

   약불

5. 타르카 만들기: 14 cm 작은 팬에 기를 넣고 중불에서 달굽니다. 머스터드시드를 넣고 톡톡 튀기 시작하면(뚜껑을 반쯤 덮으면 안전합니다) 커민 씨, 커리잎, 반으로 자른 건고추를 넣고 1분 동안 향이 확 올라올 때까지 볶습니다. 커리잎은 기름이 튀니 물기를 완전히 닦고 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 1½큰술검은 머스터드시드 ¾작은술커민 씨 ½작은술커리잎 10개건고추 1개

   중불

6. 스튜를 그릇에 담고 뜨거운 타르카를 기름째 지글지글 부은 뒤 라임즙을 짜고 고수를 올립니다. 밥이나 난과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ½개고수 5g