킥 알리차

조리 순서

1. 쪼갠 완두콩을 접시에 펼쳐 작은 돌이나 상한 알을 골라낸 뒤, 체에 담아 흐르는 물에 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹굽니다.

2. 적양파를 아주 잘게 다집니다(곱게 다질수록 소스가 부드러워집니다). 20 cm 냄비에 기름 없이 양파만 넣고 중불에서 7분 동안 계속 저어 가며 수분을 날려 숨이 죽고 향이 날 때까지 볶습니다. 에티오피아식으로 양파를 마른 냄비에 먼저 익히는 과정이며, 눌어붙으려 하면 물을 1큰술씩 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료적양파 1개

   중불

3. 식용유를 넣고 곱게 다진 마늘과 간 생강을 넣어 중약불에서 3분 볶습니다. 마지막 30초에 강황을 넣고 저어 기름이 노랗게 물들고 향이 나면 다음 단계로 넘어갑니다. 마늘이 갈색으로 타지 않게 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3큰술마늘(쪽) 2개생강 10g강황 가루 ¾작은술

   중약불

4. 헹군 완두콩과 물을 넣고 강불에서 끓어오르면 거품을 걷어 내고 중약불로 줄입니다. 뚜껑을 살짝 걸쳐 덮고 45분 동안 10분마다 바닥까지 저으며 끓여, 콩이 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 만큼 무르게 만듭니다. 너무 되직해지면 뜨거운 물을 조금씩 보충합니다.

   이 단계에 넣을 재료노란 쪼갠 완두콩(옐로 스플릿피) 120g물 650ml

   강불→중약불

5. 소금을 넣고 나무 주걱으로 콩을 반쯤 으깨 걸쭉하고 크리미하게 만듭니다. 길게 반 가른 풋고추를 올리고 약불에서 5분 더 뭉근히 끓여 맛을 어우러지게 합니다. 숟가락으로 떠서 떨어뜨렸을 때 천천히 흘러내리는 되기가 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ¾작은술풋고추(길쭉한 것) 1개

   약불

6. 따뜻할 때 인제라(에티오피아 발효 빵)에 올리거나 밥, 납작한 빵과 함께 냅니다. 고추는 향을 내는 용도라 먹지 않아도 됩니다.